雪平锅，英文是 Yukihira Pan，是一款源自日本的单柄平底锅，以表面带有雪花状纹理为外形特色。 雪平锅在日剧或日本电影中经常可以看到，随着国际物流的推进，雪平锅开始出现在世界各地的厨房中。
雪平锅有着超过一千年的历史，能为多种烹饪提供舒适便捷的操作感，在不同品牌、不同规格的雪平锅中，如何选择最适合自己的那一款呢？
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什么是雪平锅？有什么用？
雪平锅最初发明于日本平安时代，距今有超过1000年的历史，发明之初，因为在锅身上会敲打出有如雪花般的图案纹理，所以起名为雪平锅。
雪平锅锅身表面的雪花纹理不仅起到美观的作用，更重要的是，可以大大提升雪平锅的导热性和耐用性，让食物更加美味，同时也延长了雪平锅的使用寿命。还有一点就是这样的设计可以在烹饪过程中有效防溢，内壁上规则的凹陷，可以防止液体在加热过程中因快速升腾而溢出。
雪平锅的内壁或外壁上会刻有容量刻度，以帮助使用者更好地控制食材添加量，这一点也体现了日本工艺在精密度上的高标准要求。
雪平锅的锅身形状则采用圆柱形，这样的设计非常便于烹饪汤品料理，或进行炸物料理等，可以完美地烹煮日本经典料理：味增汤，所以，雪平锅已经成为了日本料理中必不可少的锅具品种。
雪平锅的另一个特点是手柄设计，最初为木质单柄，现在也有塑料单柄及金属单柄等，单柄设计配合重量适中的锅身，使雪平锅在烹饪过程中，使用者可以轻松地转移、翻动雪平锅，在使用完毕后也可以将不同大小的雪平锅互相叠加，以减小占用空间。
平底锅的材质通常有金属铝、金属铜或不锈钢几种，这三种材质各有特色，其中，
- 金属铝导热性最好，重量轻，但不适合烹饪酸碱性较强的料理食材；
- 金属铜重量较大，色泽较暗；
- 不锈钢重量轻，色泽明亮，并且可以烹饪多种食材，包括酸碱性食材，但导热性方面没有另外两种好。
在日本，雪平锅仍然是家家户户的必备锅具，可以用来烹煮味增汤、咖喱以及炖蔬菜，也可以烹饪天妇罗、虾饼等煎炸美食，或者进行简单的加热牛奶等。
雪平锅进入欧美后，也渐渐收到了大家的关注，常常常用来熬煮酱汁、烹煮炖肉、炖菜，以及煮意大利面等，所以，雪平锅经常被用来进行各种食材需要在大量液体中烹煮的料理。
在实际使用中，雪平锅还有一个独特的用途就是直接作为餐碗使用，尤其是一个人用餐时，在雪平锅内完成烹饪后，可以直接将雪平锅端上餐桌开始进餐，免去了洗碗的麻烦，非常适合在现代社会快速生活节奏中使用。
雪平锅推荐
最佳品质的雪平锅：YOSHIKAWA Yukihira Saucepan, 1.7 Quart
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雪平锅参数
- 锅体材质：不锈钢
- 手柄材质：实木
- 手柄连接方式：真空焊接
- 雪平锅口径：18cm
- 雪平锅重量：1.04磅
雪平锅介绍
由日本最著名的锅具品牌吉川推出的雪平锅，使用优质不锈钢材质，采用传统手工锻造捶打工艺，制作出品质优良的传统传统雪平锅，内部均匀的雪花纹路，可提供出色的防溢性，18CM的直径，适合单人使用，或双人烹煮少量食材，1.04磅的重量，可轻松单手持握，进行各种烹煮料理。
优点
- 采用传功锻造捶打工艺，制作品质优良的雪平锅
- 使用优质不锈钢材质，提供安全烹饪
- 仅1.04磅的重量，轻松完成多种料理
缺点
- 略高的价格
- 18CM的口径，双人使用时会略显局促
最佳实用的雪平锅：Yanosaku 不锈钢雪平锅
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雪平锅参数
- 锅体材质：不锈钢
- 手柄材质：实木
- 手柄连接方式：铆钉
- 雪平锅口径：18CM
雪平锅介绍
来自Yanosaku的不锈钢雪平锅，使用优质不锈钢材质，手柄为榉木材质，带有防滑纹路。雪平锅为18CM口径，随锅附带蒸格，可进行更多种类的料理，包括煎、炸、炖、煮和蒸等，为单人生活提供极为便利的烹饪过程。并且附带玻璃锅盖，可全称观察烹饪进度，轻松完成美味料理。
优点
- 附带蒸格，可完成多种料理
- 附带玻璃上盖，可随时观察料理进度
- 把手带有挂钩，可轻松收纳
缺点
- 手柄与锅体为铆钉连接，存在细缝，容易堆积污垢
最佳基础型雪平锅：日本制珍珠不锈钢雪平锅
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雪平锅参数
- 锅体材质：不锈钢
- 手柄材质：苯酚树脂
- 手柄连接方式：铆钉
- 雪平锅口径：18CM
- 雪平锅重量：610克
雪平锅介绍
来自日本的雪平锅，采用非传统的光面锅壁设计，外观更为简洁。手柄材质为苯酚树脂，带有挂钩孔，提供不错的手感和更轻的重量。雪平锅的锅壁顶端带有特殊设计的弧度，易于倾倒液体，不易低落在桌面。仅610克的重量，可轻松提拿和转移。整个雪平锅在日本制造，缎面效果，不仅提供高级外观质感，同时具有不错的手感。
优点
- 超轻的重量
- 缎面锅壁，具有不错的外观质感
缺点
- 非传统雪平锅设计
- 把手与锅壁为铆钉连接方式
最佳设计雪平锅：Lifease 网易严选 日式不锈钢雪平锅汤锅奶锅
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雪平锅参数
- 锅体材质：不锈钢
- 手柄材质：实木
- 手柄连接方式：真空焊接
- 雪平锅口径：18CM
- 雪平锅重量：442克
雪平锅介绍
采用优质不锈钢材质，通过传统捶打工艺制造，带来均匀的雪花纹理，可提供烹饪过程中的有效防溢性，锅壁的内侧外侧均刻有容量刻度，方便在料理中添加定量的食材及液体。倾倒口采用二进阶设计，在基础的倾斜角度上，接近顶端处设计了进阶倾斜口，以帮助使用者进行更精准的液体倾倒。实木手柄与锅体采用焊接工艺，提供长久的使用寿命。
优点
- 使用传统日本捶打工艺制作
- 锅壁内外均可有容量刻度
- 倾倒口采用二进阶角度设计，更精准地倾倒液体
- 手柄使用焊接工艺连接
缺点
- 未附带锅盖
最佳工艺雪平锅：张小泉锦雪系列不锈钢汤锅奶锅雪平锅 轻盈小巧 电磁炉通用
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雪平锅参数
- 锅体材质：不锈钢
- 手柄材质：实木
- 手柄连接方式：真空焊接
- 雪平锅口径：18CM
- 雪平锅重量：585克
雪平锅介绍
来自拥有三百多年钢制品锻造工艺的张小泉品牌，使用优良不锈钢材质，采用成熟的锻造工艺，打造独特内壁纹理，兼具导热性和防溢性，手柄与锅体采用真空焊接工艺，扎实的用料和做工，保证了雪平锅的出色性能，可在多种热源上加热以烹煮美食。手柄处有可灵活转动的挂钩，使用完毕后可轻松收纳在多种空间。
优点
- 拥有成熟的精钢锻造工艺
- 焊接把手，提供牢固的安全使用
- 带有挂钩的手柄，易于收纳
缺点
- 高昂的价格
- 相对较重的重量
- 未附带锅盖
最佳多功能雪平锅：CONCORD 2 Quart Stainless Steel Yukihira Pan with Steamer
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雪平锅参数
- 锅体材质：不锈钢
- 手柄材质：实木
- 手柄连接方式：铆钉
- 雪平锅口径：18CM
- 雪平锅重量：2.62磅
雪平锅介绍
带有蒸格的雪平锅，采用优质的不锈钢材质，可完成多种安全料理，包括油炸、炖煮及蒸煮等，同时提供带有木质手柄的玻璃锅盖，不仅提供了不错的闷煮环境，同时可随时观察食材的烹饪进度，提供便捷的烹饪进程。手柄的顶端带有挂钩，使用完毕后可轻松地挂在通风处，保持锅体的持久耐用性。
优点
- 附带蒸格，可进行更多种类的料理
- 附带锅盖，可在闷煮时提供不错的烹饪环境
- 手柄带有挂钩，易于收纳
缺点
- 采用铆钉设计，缝隙间容易堆积污垢
最佳预算雪平锅：DEAYOU Stainless Steel Saucepan with Glass Lid
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雪平锅参数
- 锅体材质：不锈钢
- 手柄材质：实木
- 手柄连接方式：铆钉
- 雪平锅口径：20CM
- 雪平锅重量：2.48磅
雪平锅介绍
使用优质不锈钢材质锻造的雪平锅，20CM的口径尺寸，可完成大分量的料理，附带玻璃锅盖，不仅可以全程观察料理进度，同时可以在滤水时提供帮助，以滤除更多的水份。精心锤打的均匀雪花纹理，带来不错的导热性，在烹饪过程中，可以帮助防止液体溢出。实木手柄带有防滑纹理，在顶端设有挂钩，清洁完毕后可轻松收纳。
优点
- 附带锅盖，可随时查看烹饪进度
- 把手带有挂钩，可轻松收纳
缺点
- 把手使用铆钉连接
最佳质感雪平锅：HZIB Yukihira Saucepan, Cooking Pot with Glass Lid
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雪平锅参数
- 锅体材质：不锈钢
- 手柄材质：不锈钢
- 手柄连接方式：铆钉
- 雪平锅口径：22CM
- 雪平锅重量：2.73磅
雪平锅介绍
采用全不锈钢材质的雪平锅，精致工艺锻造的均匀雪花纹理，提供更好的导热性和防溢性，多层复合底，可进一步提升导热速度，带来更好的料理体验。双侧特殊角度的倾倒口，可轻松精确地倾倒液体，完成精准料理。不锈钢材质手柄，与锅体形成一体，提供极为出色的外观品质。附带玻璃锅盖，采用相同材质的手柄，为厨房带来外观品质极佳的雪平锅厨具。
优点
- 采用不锈钢手柄，更具质感
- 附带锅盖，可进行多种烹饪
缺点
- 手柄采用铆钉连接
- 未刻有容量刻度
雪平锅使用的注意事项
- 初次使用前，先用中性清洗剂清洗表面，然后用软布或厨房用纸擦净雪平锅内壁，加入清水，煮开后全部倒掉，冷却后再次使用中性清洁剂清洗一遍。
- 在日常使用中，尽量使用木质锅铲或硅胶锅铲，以免划伤锅内壁。
- 烹煮时，需要先加入食材再加热，不可干烧。
- 食材，尤其是液体食材不可添加得过满，虽然雪平锅的内壁设计有不错的防溢性，但如果食材添加太满，当加热沸腾后仍可能溢出。
- 雪平锅可以当餐碗在用餐时使用，但不可作为食物储存盒，长时间存放食物和料理，比如存放过夜等。
- 使用完毕后，需使用中性清洁剂和软质海绵清洗，避免使用钢丝球等硬质清洁用品清洁。
- 清洁完毕的雪平锅应擦干内壁和外壁，放置在干燥通风的地方。
- 对于铝制雪平锅，在初次使用前，可加入洗米水或含有蔬菜残渣的水煮沸后进行清洁，可有效避免锅体变色的情况。
- 对于已经变色的锅体，可以在锅内加入添加一汤匙食醋或柠檬汁的清水煮沸，冷却后让它静置过夜，第二天再用软布清洁，可一定程度地改善变色情况。
雪平锅有哪些知名品牌？
吉川 (Yoshikawa)
吉川（YOSHIKAWA）是日本最知名的雪平锅制造商，成立于1946年，总部位于燕市（Tsubame, Niigata）。
其雪平锅制造工艺继承自新泻县千锤百炼的金属锅具加工工艺，品牌成立至今，始终坚持使用该工艺来制造雪平锅，以保证每一口雪平锅的品质优良。
吉川掌管着从雪平锅的选料、设计、制造、检验及销售在内的全部过程，全称自主把控每一道流程，以保证每一件都符合吉川的高要求。
吉川雪平锅不同于同行其他产品的特点在于：
- 坚持传统锻打锤目工艺，不仅制造出符合传统的纹理，同时保证了出色的锅具品质，提供优异的防溢性。
- 锅体使用优质不锈钢，且采用导磁体一体化设计，使雪平锅无论在明火还是在电磁炉上都可以发挥完美的烹饪能力。
- 锅体厚度控制在1MM，较轻的重量，优化了雪平锅的持锅手感。
- 雪平锅的把手采用真空焊接技术，使用高成本工艺，以提高雪平锅的使用安全性，延长雪平锅的使用寿命，也更易于清洁。
- 使用实木手柄，并在尾端设计三道刻纹防滑设计，优化雪平锅使用感。
神田
神田（KANDA）成立于1965年，是日本最具人气的专业厨具生产商社之一，其代表性产品有铁锅和雪平锅。目前其铁锅产品在日本专业餐厅中的市场占有率高达95%。
在雪平锅领域，神田采用优质不锈钢材质，经传统手打工艺锤出雪花纹路，纹路均匀，提供出色的外观质感和有效防溢性，与吉川不同的是，神田雪平锅的纹路具有深浅渐变的特性，从锅底至锅口，纹路逐渐变浅。神田雪平锅的手柄同样采用真空焊接技术，提供长久的使用寿命，和安全的使用性。
随着市场的发展，神田推出了彩色环保陶瓷雪平锅系列，为雪平锅的外观带来了更丰富的配色，为家庭厨房带来了更丰富多彩的锅具产品，同时也改善了传统雪平锅在明火上加热后，锅底容易变色的不足之处。
川岛屋
川岛屋（KAWASIMAYA）成立于2013年，是一家年轻的中国厨具贸易商，总部位于中国杭州。川岛屋雪平锅以高性价比著称，除了传统的不锈钢雪平锅，川岛屋还推出了全新的带有不粘涂层的多层合金雪平锅，也就是现在主要销售的全黑雪平锅，为雪平锅引入了全新的概念，但对于习惯传统雪平锅的使用者来说，可能会有不同的使用感。
张小泉
张小泉成立于1628年，是中国历史最悠久的厨具品牌，以剪刀制品为品牌标志性产品，以良钢精作为品牌祖训，坚持在产品制作工艺上的精益求精。
当其推出雪平锅产品时，将张小泉三百多年来对钢制品的醇熟技艺应用在锅具的打造上，结合雪平锅的传统打造理念，向市场推出了结实耐用，手感舒适，烹饪效果出色的雪平锅锅具。
如何选购雪平锅？
在选购雪平锅时，主要需要考虑锅体材质、手柄材质、口径和容量以及手柄与锅体的连接方式这几方面。
1. 考虑雪平锅的锅体材质
目前主流的雪平锅锅体材质有铝质、铜质和不锈钢三种：
| 铝质雪平锅 | 铜质雪平锅 | 不锈钢雪平锅 | |
|---|---|---|---|
导热性 | 最佳 | 一般 | 较好 |
食材要求 | 未添加涂层的雪平锅不可用于烹饪酸性或碱性食材 添加涂层的雪平锅可烹饪多种食材 | 可烹饪所有种类食材 | 可烹饪所有种类食材 |
清洁便利性 | 相对较容易清洁 需要注意避免划伤锅面 | 清洁较麻烦，食物容易留下污渍难以彻底清洁 | 可以轻松地进行清洁 |
锅壁厚度 | 因铝制较软，所以厚度无法过薄 | 可打造成较薄的厚度 | 可做到1MM厚度 |
2. 考虑雪平锅的手柄材质
目前常见的雪平锅手柄材质有实木、塑料和金属
| 实木手柄 | 塑料手柄 | 金属手柄 | |
|---|---|---|---|
图示 | 
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|
特点 | 最传统的雪平锅手柄材质 | 最具性价比的雪平锅手柄材质 | 最具品质的雪平锅手柄材质 |
优点 | 触感舒适 具有不错的防滑性 不具有热传导性，不会发生烫伤风险 | 性价比高 可加入多种线条设计来提高使用舒适感 | 与雪平锅锅体材质一体化，外观上更具美感 |
缺点 | 造型相对单一 | 过于靠近热源时，塑料容易融化 | 具有一定的热传导性，可能发生烫伤风险 售价较高 |
3. 考虑雪平锅的口径和容量
| 常见口径 | 常见容量刻度 | 适用范围 |
|---|---|---|
16cm | 400ml、600ml、800ml 和 1000ml | 单人使用 进行少量食材烹饪 |
18cm | 400ml、600ml、800ml、1000ml 和 1200ml | 单人/双人使用 进行适量食材烹饪 |
20cm | 800ml、1200ml 和 1600ml | 单人/双人使用 进行中等容量食材料理 |
22cm | 800ml、1200ml、1600ml 和 2000m | 双人/多人使用 进行大量食材料理 |
4. 考虑手柄与锅体的连接方式
雪平锅的手柄与锅体连接方式主要有铆钉、真空焊接两种：
| 铆钉连接 | 真空焊接 | |
|---|---|---|
雪平锅图示 | 
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特点 | 制造工艺简单 锅体内壁有铆钉凸起 | 制造工艺复杂且成本高 锅体内壁更平整 |
优点 | 售价低廉 | 内部平整，易于清洁 提供长久的使用寿命 |
缺点 | 铆钉连接处易残留污垢 耐用度不足 | 售价较高 |