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厨房用具

日本雪平锅有啥稀奇之处? 值得买吗?

雪平锅,英文是 Yukihira Pan,是原本在日剧或日本电影中经常可以看到的日本常用锅具,随着国际物流的推进,雪平锅开始出现在世界各地的厨房中,包括家庭厨房和专业厨房。本文详细介绍了目前最受欢迎的几款雪平锅,以及知名的雪平锅品牌。

雪平锅,英文是 Yukihira Pan,是一款源自日本的单柄平底锅,以表面带有雪花状纹理为外形特色。 雪平锅在日剧或日本电影中经常可以看到,随着国际物流的推进,雪平锅开始出现在世界各地的厨房中。

雪平锅有着超过一千年的历史,能为多种烹饪提供舒适便捷的操作感,在不同品牌、不同规格的雪平锅中,如何选择最适合自己的那一款呢?

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什么是雪平锅?有什么用?

雪平锅最初发明于日本平安时代,距今有超过1000年的历史,发明之初,因为在锅身上会敲打出有如雪花般的图案纹理,所以起名为雪平锅。

雪平锅锅身表面的雪花纹理不仅起到美观的作用,更重要的是,可以大大提升雪平锅的导热性和耐用性,让食物更加美味,同时也延长了雪平锅的使用寿命。还有一点就是这样的设计可以在烹饪过程中有效防溢,内壁上规则的凹陷,可以防止液体在加热过程中因快速升腾而溢出。

雪平锅的内壁或外壁上会刻有容量刻度,以帮助使用者更好地控制食材添加量,这一点也体现了日本工艺在精密度上的高标准要求。

雪平锅

雪平锅的锅身形状则采用圆柱形,这样的设计非常便于烹饪汤品料理,或进行炸物料理等,可以完美地烹煮日本经典料理:味增汤,所以,雪平锅已经成为了日本料理中必不可少的锅具品种。

雪平锅的另一个特点是手柄设计,最初为木质单柄,现在也有塑料单柄及金属单柄等,单柄设计配合重量适中的锅身,使雪平锅在烹饪过程中,使用者可以轻松地转移、翻动雪平锅,在使用完毕后也可以将不同大小的雪平锅互相叠加,以减小占用空间。

平底锅的材质通常有金属铝、金属铜或不锈钢几种,这三种材质各有特色,其中,

  • 金属铝导热性最好,重量轻,但不适合烹饪酸碱性较强的料理食材;
  • 金属铜重量较大,色泽较暗;
  • 不锈钢重量轻,色泽明亮,并且可以烹饪多种食材,包括酸碱性食材,但导热性方面没有另外两种好。

在日本,雪平锅仍然是家家户户的必备锅具,可以用来烹煮味增汤、咖喱以及炖蔬菜,也可以烹饪天妇罗、虾饼等煎炸美食,或者进行简单的加热牛奶等。

雪平锅进入欧美后,也渐渐收到了大家的关注,常常常用来熬煮酱汁、烹煮炖肉、炖菜,以及煮意大利面等,所以,雪平锅经常被用来进行各种食材需要在大量液体中烹煮的料理。

在实际使用中,雪平锅还有一个独特的用途就是直接作为餐碗使用,尤其是一个人用餐时,在雪平锅内完成烹饪后,可以直接将雪平锅端上餐桌开始进餐,免去了洗碗的麻烦,非常适合在现代社会快速生活节奏中使用。

雪平锅推荐

最佳品质的雪平锅:YOSHIKAWA Yukihira Saucepan, 1.7 Quart

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雪平锅参数

  • 锅体材质:不锈钢
  • 手柄材质:实木
  • 手柄连接方式:真空焊接
  • 雪平锅口径:18cm
  • 雪平锅重量:1.04磅

雪平锅介绍

由日本最著名的锅具品牌吉川推出的雪平锅,使用优质不锈钢材质,采用传统手工锻造捶打工艺,制作出品质优良的传统传统雪平锅,内部均匀的雪花纹路,可提供出色的防溢性,18CM的直径,适合单人使用,或双人烹煮少量食材,1.04磅的重量,可轻松单手持握,进行各种烹煮料理。

优点

  • 采用传功锻造捶打工艺,制作品质优良的雪平锅
  • 使用优质不锈钢材质,提供安全烹饪
  • 仅1.04磅的重量,轻松完成多种料理

缺点

  • 略高的价格
  • 18CM的口径,双人使用时会略显局促

最佳实用的雪平锅:Yanosaku 不锈钢雪平锅

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雪平锅参数

  • 锅体材质:不锈钢
  • 手柄材质:实木
  • 手柄连接方式:铆钉
  • 雪平锅口径:18CM

雪平锅介绍

来自Yanosaku的不锈钢雪平锅,使用优质不锈钢材质,手柄为榉木材质,带有防滑纹路。雪平锅为18CM口径,随锅附带蒸格,可进行更多种类的料理,包括煎、炸、炖、煮和蒸等,为单人生活提供极为便利的烹饪过程。并且附带玻璃锅盖,可全称观察烹饪进度,轻松完成美味料理。

优点

  • 附带蒸格,可完成多种料理
  • 附带玻璃上盖,可随时观察料理进度
  • 把手带有挂钩,可轻松收纳

缺点

  • 手柄与锅体为铆钉连接,存在细缝,容易堆积污垢

最佳基础型雪平锅:日本制珍珠不锈钢雪平锅

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雪平锅参数

  • 锅体材质:不锈钢
  • 手柄材质:苯酚树脂
  • 手柄连接方式:铆钉
  • 雪平锅口径:18CM
  • 雪平锅重量:610克

雪平锅介绍

来自日本的雪平锅,采用非传统的光面锅壁设计,外观更为简洁。手柄材质为苯酚树脂,带有挂钩孔,提供不错的手感和更轻的重量。雪平锅的锅壁顶端带有特殊设计的弧度,易于倾倒液体,不易低落在桌面。仅610克的重量,可轻松提拿和转移。整个雪平锅在日本制造,缎面效果,不仅提供高级外观质感,同时具有不错的手感。

优点

  • 超轻的重量
  • 缎面锅壁,具有不错的外观质感

缺点

  • 非传统雪平锅设计
  • 把手与锅壁为铆钉连接方式

最佳设计雪平锅:Lifease 网易严选 日式不锈钢雪平锅汤锅奶锅

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雪平锅参数

  • 锅体材质:不锈钢
  • 手柄材质:实木
  • 手柄连接方式:真空焊接
  • 雪平锅口径:18CM
  • 雪平锅重量:442克

雪平锅介绍

采用优质不锈钢材质,通过传统捶打工艺制造,带来均匀的雪花纹理,可提供烹饪过程中的有效防溢性,锅壁的内侧外侧均刻有容量刻度,方便在料理中添加定量的食材及液体。倾倒口采用二进阶设计,在基础的倾斜角度上,接近顶端处设计了进阶倾斜口,以帮助使用者进行更精准的液体倾倒。实木手柄与锅体采用焊接工艺,提供长久的使用寿命。

优点

  • 使用传统日本捶打工艺制作
  • 锅壁内外均可有容量刻度
  • 倾倒口采用二进阶角度设计,更精准地倾倒液体
  • 手柄使用焊接工艺连接

缺点

  • 未附带锅盖

最佳工艺雪平锅:张小泉锦雪系列不锈钢汤锅奶锅雪平锅 轻盈小巧 电磁炉通用

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@华人生活馆

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雪平锅参数

  • 锅体材质:不锈钢
  • 手柄材质:实木
  • 手柄连接方式:真空焊接
  • 雪平锅口径:18CM
  • 雪平锅重量:585克

雪平锅介绍

来自拥有三百多年钢制品锻造工艺的张小泉品牌,使用优良不锈钢材质,采用成熟的锻造工艺,打造独特内壁纹理,兼具导热性和防溢性,手柄与锅体采用真空焊接工艺,扎实的用料和做工,保证了雪平锅的出色性能,可在多种热源上加热以烹煮美食。手柄处有可灵活转动的挂钩,使用完毕后可轻松收纳在多种空间。

优点

  • 拥有成熟的精钢锻造工艺
  • 焊接把手,提供牢固的安全使用
  • 带有挂钩的手柄,易于收纳

缺点

  • 高昂的价格
  • 相对较重的重量
  • 未附带锅盖

最佳多功能雪平锅:CONCORD 2 Quart Stainless Steel Yukihira Pan with Steamer

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雪平锅参数

  • 锅体材质:不锈钢
  • 手柄材质:实木
  • 手柄连接方式:铆钉
  • 雪平锅口径:18CM
  • 雪平锅重量:2.62磅

雪平锅介绍

带有蒸格的雪平锅,采用优质的不锈钢材质,可完成多种安全料理,包括油炸、炖煮及蒸煮等,同时提供带有木质手柄的玻璃锅盖,不仅提供了不错的闷煮环境,同时可随时观察食材的烹饪进度,提供便捷的烹饪进程。手柄的顶端带有挂钩,使用完毕后可轻松地挂在通风处,保持锅体的持久耐用性。

优点

  • 附带蒸格,可进行更多种类的料理
  • 附带锅盖,可在闷煮时提供不错的烹饪环境
  • 手柄带有挂钩,易于收纳

缺点

  • 采用铆钉设计,缝隙间容易堆积污垢

最佳预算雪平锅:DEAYOU Stainless Steel Saucepan with Glass Lid

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雪平锅参数

  • 锅体材质:不锈钢
  • 手柄材质:实木
  • 手柄连接方式:铆钉
  • 雪平锅口径:20CM
  • 雪平锅重量:2.48磅

雪平锅介绍

使用优质不锈钢材质锻造的雪平锅,20CM的口径尺寸,可完成大分量的料理,附带玻璃锅盖,不仅可以全程观察料理进度,同时可以在滤水时提供帮助,以滤除更多的水份。精心锤打的均匀雪花纹理,带来不错的导热性,在烹饪过程中,可以帮助防止液体溢出。实木手柄带有防滑纹理,在顶端设有挂钩,清洁完毕后可轻松收纳。

优点

  • 附带锅盖,可随时查看烹饪进度
  • 把手带有挂钩,可轻松收纳

缺点

  • 把手使用铆钉连接

最佳质感雪平锅:HZIB Yukihira Saucepan, Cooking Pot with Glass Lid

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雪平锅参数

  • 锅体材质:不锈钢
  • 手柄材质:不锈钢
  • 手柄连接方式:铆钉
  • 雪平锅口径:22CM
  • 雪平锅重量:2.73磅

雪平锅介绍

采用全不锈钢材质的雪平锅,精致工艺锻造的均匀雪花纹理,提供更好的导热性和防溢性,多层复合底,可进一步提升导热速度,带来更好的料理体验。双侧特殊角度的倾倒口,可轻松精确地倾倒液体,完成精准料理。不锈钢材质手柄,与锅体形成一体,提供极为出色的外观品质。附带玻璃锅盖,采用相同材质的手柄,为厨房带来外观品质极佳的雪平锅厨具。

优点

  • 采用不锈钢手柄,更具质感
  • 附带锅盖,可进行多种烹饪

缺点

  • 手柄采用铆钉连接
  • 未刻有容量刻度

雪平锅使用的注意事项

  1. 初次使用前,先用中性清洗剂清洗表面,然后用软布或厨房用纸擦净雪平锅内壁,加入清水,煮开后全部倒掉,冷却后再次使用中性清洁剂清洗一遍。
  2. 在日常使用中,尽量使用木质锅铲或硅胶锅铲,以免划伤锅内壁。
  3. 烹煮时,需要先加入食材再加热,不可干烧。
  4. 食材,尤其是液体食材不可添加得过满,虽然雪平锅的内壁设计有不错的防溢性,但如果食材添加太满,当加热沸腾后仍可能溢出。
  5. 雪平锅可以当餐碗在用餐时使用,但不可作为食物储存盒,长时间存放食物和料理,比如存放过夜等。
  6. 使用完毕后,需使用中性清洁剂和软质海绵清洗,避免使用钢丝球等硬质清洁用品清洁。
  7. 清洁完毕的雪平锅应擦干内壁和外壁,放置在干燥通风的地方。
  8. 对于铝制雪平锅,在初次使用前,可加入洗米水或含有蔬菜残渣的水煮沸后进行清洁,可有效避免锅体变色的情况。
  9. 对于已经变色的锅体,可以在锅内加入添加一汤匙食醋或柠檬汁的清水煮沸,冷却后让它静置过夜,第二天再用软布清洁,可一定程度地改善变色情况。

雪平锅有哪些知名品牌?

吉川 (Yoshikawa)

吉川(YOSHIKAWA)是日本最知名的雪平锅制造商,成立于1946年,总部位于燕市(Tsubame, Niigata)。

其雪平锅制造工艺继承自新泻县千锤百炼的金属锅具加工工艺,品牌成立至今,始终坚持使用该工艺来制造雪平锅,以保证每一口雪平锅的品质优良。

吉川掌管着从雪平锅的选料、设计、制造、检验及销售在内的全部过程,全称自主把控每一道流程,以保证每一件都符合吉川的高要求。

吉川雪平锅不同于同行其他产品的特点在于:

  • 坚持传统锻打锤目工艺,不仅制造出符合传统的纹理,同时保证了出色的锅具品质,提供优异的防溢性。
  • 锅体使用优质不锈钢,且采用导磁体一体化设计,使雪平锅无论在明火还是在电磁炉上都可以发挥完美的烹饪能力。
  • 锅体厚度控制在1MM,较轻的重量,优化了雪平锅的持锅手感。
  • 雪平锅的把手采用真空焊接技术,使用高成本工艺,以提高雪平锅的使用安全性,延长雪平锅的使用寿命,也更易于清洁。
  • 使用实木手柄,并在尾端设计三道刻纹防滑设计,优化雪平锅使用感。

神田

神田(KANDA)成立于1965年,是日本最具人气的专业厨具生产商社之一,其代表性产品有铁锅和雪平锅。目前其铁锅产品在日本专业餐厅中的市场占有率高达95%。

在雪平锅领域,神田采用优质不锈钢材质,经传统手打工艺锤出雪花纹路,纹路均匀,提供出色的外观质感和有效防溢性,与吉川不同的是,神田雪平锅的纹路具有深浅渐变的特性,从锅底至锅口,纹路逐渐变浅。神田雪平锅的手柄同样采用真空焊接技术,提供长久的使用寿命,和安全的使用性。

随着市场的发展,神田推出了彩色环保陶瓷雪平锅系列,为雪平锅的外观带来了更丰富的配色,为家庭厨房带来了更丰富多彩的锅具产品,同时也改善了传统雪平锅在明火上加热后,锅底容易变色的不足之处。

川岛屋

川岛屋(KAWASIMAYA)成立于2013年,是一家年轻的中国厨具贸易商,总部位于中国杭州。川岛屋雪平锅以高性价比著称,除了传统的不锈钢雪平锅,川岛屋还推出了全新的带有不粘涂层的多层合金雪平锅,也就是现在主要销售的全黑雪平锅,为雪平锅引入了全新的概念,但对于习惯传统雪平锅的使用者来说,可能会有不同的使用感。

张小泉

张小泉成立于1628年,是中国历史最悠久的厨具品牌,以剪刀制品为品牌标志性产品,以良钢精作为品牌祖训,坚持在产品制作工艺上的精益求精。

当其推出雪平锅产品时,将张小泉三百多年来对钢制品的醇熟技艺应用在锅具的打造上,结合雪平锅的传统打造理念,向市场推出了结实耐用,手感舒适,烹饪效果出色的雪平锅锅具。

如何选购雪平锅?

在选购雪平锅时,主要需要考虑锅体材质、手柄材质、口径和容量以及手柄与锅体的连接方式这几方面。

1. 考虑雪平锅的锅体材质

目前主流的雪平锅锅体材质有铝质、铜质和不锈钢三种:

铝质雪平锅铜质雪平锅不锈钢雪平锅

导热性

最佳

一般

较好

食材要求

未添加涂层的雪平锅不可用于烹饪酸性或碱性食材

添加涂层的雪平锅可烹饪多种食材

可烹饪所有种类食材

可烹饪所有种类食材

清洁便利性

相对较容易清洁

需要注意避免划伤锅面

清洁较麻烦,食物容易留下污渍难以彻底清洁

可以轻松地进行清洁

锅壁厚度

因铝制较软,所以厚度无法过薄

可打造成较薄的厚度

可做到1MM厚度

2. 考虑雪平锅的手柄材质

目前常见的雪平锅手柄材质有实木、塑料和金属

实木手柄塑料手柄金属手柄

图示
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图片 12

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特点

最传统的雪平锅手柄材质

最具性价比的雪平锅手柄材质

最具品质的雪平锅手柄材质

优点

触感舒适

具有不错的防滑性

不具有热传导性,不会发生烫伤风险

性价比高

可加入多种线条设计来提高使用舒适感

与雪平锅锅体材质一体化,外观上更具美感

缺点

造型相对单一

过于靠近热源时,塑料容易融化

具有一定的热传导性,可能发生烫伤风险

售价较高

3. 考虑雪平锅的口径和容量

常见口径常见容量刻度适用范围

16cm

400ml、600ml、800ml 和 1000ml

单人使用

进行少量食材烹饪

18cm

400ml、600ml、800ml、1000ml 和 1200ml

单人/双人使用

进行适量食材烹饪

20cm

800ml、1200ml 和 1600ml

单人/双人使用

进行中等容量食材料理

22cm

800ml、1200ml、1600ml 和 2000m

双人/多人使用

进行大量食材料理

4. 考虑手柄与锅体的连接方式

雪平锅的手柄与锅体连接方式主要有铆钉、真空焊接两种:

铆钉连接真空焊接

雪平锅图示

https://m.media-amazon.com/images/I/61nCC0nYqhL._AC_SL1500_.jpg

https://cdn.huarenstore.com/media/catalog/product/cache/6cfa4c80d1eafe16c7b0f8871771cbe9/_/-/_-2_4_.jpg

特点

制造工艺简单

锅体内壁有铆钉凸起

制造工艺复杂且成本高

锅体内壁更平整

优点

售价低廉

内部平整,易于清洁

提供长久的使用寿命

缺点

铆钉连接处易残留污垢

耐用度不足

售价较高

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