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厨房用具

如何选购蒸锅?电蒸锅, 不锈钢蒸锅, 竹蒸锅

蒸锅,英文是 Steaming Pot,蒸锅通过液体高温加热后产生的高温气体来使食物烹煮至熟,食物蒸熟后,会获得额外水分,进而获得更为润泽的口感,是与煎炸烤制的食物完全不同的食用体验。

常见蒸食料理有蒸包子、蒸鱼、蒸饭等,随着健康饮食的推广,蒸食蔬菜也变得越来越流行。 如何为自己家的厨房添置一台完美的蒸锅呢?

更多厨具锅具:铸铁锅不粘锅炒锅蒸锅砂锅不锈钢锅法压壶砧板雪平锅煎锅汤锅茶具午餐盒保温饭盒保温杯食物保鲜膜

蒸锅推荐

1. Concord 30 CM Stainless Steel 3 Tier Steamer Pot Steaming Cookware – Triply Bottom

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推荐理由

  • 最佳使用感蒸锅

蒸锅参数

  • 材质:不锈钢
  • 蒸锅容量:3层,每层直径12.5英寸
  • 加热源:外部热源

蒸锅详细介绍

Concord的这款蒸锅由优质不锈钢材质制成,经久耐用。三层蒸格可灵活调整、互换等,方便不同类型的食物进行蒸煮,一个是有较小孔洞的蒸板,适合米饭等,一个是常规孔洞,适合包子、鱼或蔬菜等。可单层使用,也可多层一起食用来为全家人制备美食。

人性化的手柄设计,始终保持凉爽,避免意外烫伤的风险,而三重厚底增加了蒸锅的传热性,带来更好的蒸煮美味。

优点:

  • 优质不锈钢
  • 灵活调整的蒸板
  • 保持凉爽的手柄

缺点:

  • 体积较大

2. All-Clad E414S564 Stainless Steel Steamer Cookware, 5-Quart, Silver

All Clad E414S564 Stainless Steel Steamer Cookware
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推荐理由

  • 最佳外观蒸锅

蒸锅参数

  • 材质:不锈钢
  • 蒸锅容量:4夸脱
  • 加热源:外部

蒸锅详细介绍

All-Clad这款蒸锅为您带来一次4夸脱的最大蒸煮容量,采用优质不锈钢,带来坚固耐用的品质,并可满足最高600℉的高温加热,也就是说,它不仅可以作为蒸锅,同时也可以应用于烤箱,清洁方面,可在洗碗机中安全使用。

外观上,All-Clad的这款蒸锅采用高度抛光的优质不锈钢外表,为您的厨房带来高级质感的厨具配备,添加金属铝的厚底,不仅增加了蒸锅的实用性,同时抗翘底座为锅子带来始终如一的精美外观。

优点:

  • 高度抛光优质不锈钢带来高级质感外观
  • 加厚铝底座使蒸锅呈现更佳性能
  • 耐高温,可用于烤箱和洗碗机

缺点:

  • 重量较重

3. Oster Dutch Oven w/Steamer Basket Stainless Steel Cookware, 3.0-Quart

Oster Steamer Stainless Steel Cookware
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推荐理由

  • 最灵活的蒸锅

蒸锅参数

  • 材质:不锈钢
  • 蒸锅容量:单层,3夸脱
  • 加热源:外部

蒸锅详细介绍

Oster Dutch的这款蒸锅可以让您同时进行煮和蒸,锅体分为上下几乎一样厚度的储水空间和蒸煮空间,这使您在蒸煮芦笋的同时、可以在下层煮土豆,而当移开上层蒸格后,这个锅子就是一个完美的汤锅。

这款蒸锅可以在烤箱中使用,最高可耐高温400℉,是单人使用或三两好友小聚时,准备精美食材的得力伙伴。

优点:

  • 体积小巧不占空间
  • 用途灵活,一锅多用
  • 品质优良,外观精美

缺点:

  • 容量小,不适合大量食材同时蒸煮

4. All-Clad 59915 Stainless Steel All-Purpose Steamer

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推荐理由

  • 最佳小巧蒸锅

蒸锅参数

  • 材质:不锈钢
  • 蒸锅容量:单层,3夸脱
  • 加热源:外部

蒸锅详细介绍

All-Clad 的这款不锈钢蒸锅小巧精致,3夸脱的蒸格容积,外部高度抛光不锈钢,内层拉丝面不锈钢,配合抓握适宜的弧形手柄,及全玻璃锅盖,从细节到整体,从内部到外部,都凸显着其自带的高级质感,为料理带来赏心悦目的蒸煮体验。可满足从燃气炉、电磁炉到烤箱等多种加热环境。

优点:

  • 高级材质,高品质加工工艺
  • 底层空间大,可满足多种料理同时进行的需求
  • 可应用在多种外部热源

缺点:

  • 容积小,无法满足一次性大量食材的蒸煮

5. Farberware Classic Series Sauce Pot/Saucepot with Steamer Insert, 3 Quart, Silver

Farberware Classic Series Sauce PotSaucepot with Steamer Insert
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推荐理由

  • 最多功能蒸锅

蒸锅参数

  • 材质:不锈钢
  • 蒸锅容量:单层,3夸脱
  • 加热源:外部

蒸锅详细介绍

被Business Insider 评为 2020 年最佳炉灶蒸锅,可见Farberware这款蒸锅的实力所在。

使用重型不锈钢结构,抛光直至镜面效果的锅子表面,为料理带来至美的视觉感受和经典的触感享受。

不锈钢盖子和锅体以及舒适的手柄都是Farberware的标志性造型。蒸锅可以单独使用成为汤锅、可以在烤箱使用,耐高温达350华氏度,整个锅子可在洗碗机安全使用。

加厚铝底结构为蒸煮料理带来更快更好的效果。

优点:

  • 多种使用方式,满足多种料理需求。
  • 典型的造型代表着Farberware品牌的工艺追求。

缺点:

  • 容量有限,无法同时蒸煮大量食材。
  • 热塑手柄在旺火下有被烧热融化的风险。

6. Cuisinart Digital Glass Steamer, One Size, Stainless Steel

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  • 最时尚的蒸锅

蒸锅参数

  • 材质:玻璃
  • 蒸锅容量:单层,5升
  • 加热源:自有电源

蒸锅介绍:

Cuisinart Digital的这款蒸锅带有不同于大多数电蒸锅的高质感外观,全通透的玻璃材质,配合不锈钢蒸盘、手柄等,无论质量、触感还是外观,都显示出其品质的高标准。

5升容量,可满足单人份或双人份餐食需求。LCD控制面板,精确控温定时,预设值5中食物蒸煮时间,包括海鲜家禽、谷物、蔬菜等,另有最长60分钟的倒数计时器,为蒸煮料理带来更进一步的便捷。

优点:

  • 玻璃锅体,带来高端品质
  • LCD控制面包,精确控制时间和温度
  • 预设值5中常见食材蒸煮时间,方便所有认识快速掌握蒸煮要领

缺点:

  • 容积有限,无法单次蒸煮多人份餐食
  • 价格较昂贵

7. Hamilton Beach Digital Food Steamer for Quick, Healthy Cooking with Stackable Two-Tier Bowls for Vegetables and Seafood Plus Rice Basket, 5.5 Quart, Black & Stainless Steel

Hamilton Beach Digital Food Steamer
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推荐理由

  • 最佳设计蒸锅

蒸锅参数

  • 材质:塑料
  • 蒸锅容量:双层,总5.5夸脱
  • 加热源:自有电源

蒸锅详细介绍

这是一台非常实用的家庭电蒸锅,分为上下两层,总共5.5夸脱容积的蒸锅,可同时蒸煮不同类型的食材,来满足一顿饭的不同营养所需。控制面板带来强大的时间管理功能,把食物放入,开始蒸煮,加热结束,会自动切换至保温功能,同时提供延时启动和自动关闭功能,为忙碌的生活带来极便利的餐食准备工序。

优点:

  • 烹饪各种食物,包括蔬菜、肉类、米饭等
  • 可将食物分成两层或取下隔板来烹制大型蔬菜
  • 易于使用且易于清洁

缺点:

  • 部分元件支持洗碗机清洗
  • 价格昂贵

8. BirdRock Home 10 Inch Bamboo Steamer

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  • 最佳性价比蒸锅

蒸锅参数

  • 材质:竹子
  • 蒸锅容量:双层,每层直径9.25英寸
  • 加热源:外部热源

蒸锅详细介绍

由100%竹子制成的蒸笼,可为蒸煮料理带来更传统的亚洲美食风味。

BirdRock Home的这款竹子蒸锅可应用在多种厨房常见锅具如炒锅、平底锅等中来进行蒸煮料理,双层设计,可以灵活使用,是制作传统亚洲美食如点心、饺子、蔬菜、米饭等的优质蒸锅。

优点:

  • 多层设计,满足更多样的烹饪需求
  • 优质竹子原材料,带来充满亚洲风味的蒸煮美食

缺点:

  • 竹子在长时间使用后容易腐坏
  • 体积较大,需要独立空间来储存

蒸锅有哪些种类?

蒸锅,英文是 Steaming Pot 或者 Food Steamer,字面意思就是通过水蒸气,而不是水分直接接触食物来烹制食物的一种锅具。

基本原理是在一个密闭空间内,食材在一个有透气孔的盛具内,盛具下面是水,上面是锅盖,蒸煮时,下面的水加热沸腾气化,热气往上透过气孔来加热食物最终煮熟食物,热气会充满在整个空间以均匀加热食物。

根据这一原理,从东方经典的竹制蒸笼,到西方较常见的建议蒸架,蒸锅的形式多种多样,总体可以分为三种:

  • 蒸锅蒸篮
  • 竹蒸锅
  • 电蒸锅

1. 蒸锅蒸篮

蒸锅蒸篮,英文名为 Steamer Basket,是西方常见的蒸食食物的用具。

蒸锅蒸篮主要有两种:一种通配的可折叠的蒸篮,称作“折叠蒸锅”;另一种是家中最常用的蒸篮。

1)折叠蒸篮

较为经典的款式是固定或可收缩的带透气孔的蒸篮,食物放在蒸篮中,蒸篮放入汤锅类的锅具中,锅子里加水,但水位在蒸篮底的下面,然后盖上锅子就可以蒸煮食物。

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这种蒸篮通常为不锈钢材质或硅胶材质,不锈钢材质耐用,硅胶材质防烫性好。优点是不占空间,可折叠,易收纳,不用时大小和一个汤碗差不多大。但缺点是容量有限。

2)家中最常见的蒸锅

这类蒸锅一般配备一个锅、以及与之配套的一个、或几个蒸格。这类蒸格通常是灵活的,不用时可取走,剩下的就是一个普通的锅子,可根据锅子材质进行其他种类的料理,相对更具综合实用性。

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根据锅子的设计,这类蒸锅可以设计成双层、三层甚至更多,不同蒸格之间的衔接设计应具有不错的密封性,但总体上,最上层的受热肯定没有最下层的好,所以需要将食材根据受热需求量来分层防止。

这类蒸锅的好处是可以同时蒸煮较多的食材,并且底下空间较大,可容纳更多用来产生蒸汽的水分,并且锅子通常可以进行其他种类的料理。

缺点是体积比较大,需要单独准备一个锅具的收纳空间。

2. 竹蒸笼

竹蒸笼英文名为Bamboo Steamer,是东方传统蒸煮食物的器厨具。

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通体由竹子制成,保温性比不锈钢等材质好,所以蒸煮出来的食物口感更好,对于蒸煮蔬菜,因为竹蒸笼在蒸煮过程中会吸收一定的水分。

所以用竹蒸笼蒸出来的蔬菜口感会比不锈钢、玻璃或塑料等蒸笼、蒸锅蒸出来的口感好,甚至像芦笋等蔬菜还能保持一定的爽脆口感。

但竹蒸笼取材天然竹子,不做防腐处理,蒸煮时能吸收一定的水分,所以长时间使用后容易腐坏,耐用性没有硅胶、塑料或不锈钢等材质好,并且竹蒸笼只能用来进行蒸煮料理。

3. 电蒸锅

电蒸锅,英文是 Electric Food Steamers,是时下现代厨房中经常出现的蒸煮器具,其加热方式是通过电加热板来加热蒸锅底部的水,然后蒸汽往上,和传统蒸锅一样进行蒸煮烹饪,但因为电力控制,所以可以更精准地设定温度和时间。

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都市人生活节奏的匆忙,使他们希望获得更精准高效的料理方式,电蒸锅可以进行温控和时控,料理者只需准备食材,放入,设定温度时间,启动就可以离开去做其他事,不用担心蒸干导致的危险,也不用一直留意传统炉灶上的料理进度,同时,大多数电蒸锅上部的蒸篮部件是可以洗碗机清洗的,也就是说料理者在料理结束后都不需要进行后续清洁工作。

但电蒸锅的容积相对都会比较小,对于单人或双人食用来说没问题,但对于大家庭来说会比较有难度,大量的食材需要大量的电力和时间来完成蒸煮。

如何选购蒸锅?

您在选购蒸锅的时候,可以考虑以下几点:

1. 蒸锅材质

蒸锅主要有以下几种材质:

1)不锈钢

不锈钢是一种非常常见的蒸锅材质,耐用,价格低廉,不易变性,并且是非反应性金属,所以可以应对所有种类的食材和调味料,不会生锈。

但不锈钢的传热性不是很好,所以作为单层蒸板没问题,但对于整体的蒸锅,需要在底部添加铜或铝等材质来帮助改善传热问题。

2)硬质阳极氧化铝

硬质阳极氧化铝是另一种蒸锅常用材质,通常会经过化学硬化出俩来使其具有一定的不粘性,对于蒸煮面食等比较方便。

同时因为铝材质,所以这类锅具具有不错的传热性,蒸煮较快。

但硬质阳极氧化铝锅的造假相对比不锈钢锅要贵。

3)塑料材质

塑料材质的蒸锅通常出现在电蒸锅中,质量轻,可塑性好,造价便宜,清洗方便,适合日常简餐的蒸煮。

但塑料材质不耐高温,所以,蒸煮效果在大量食材的情况下会比金属蒸锅差,同时,也会有人担心一些塑料成分的安全性。

4)竹子

竹蒸笼在亚洲料理中经常可以看到,通常制作成圆形蒸笼,底下以竹条纵横纹路编制成透气孔。

竹蒸笼的保温性比金属蒸锅、塑料蒸锅好。

所以,食物经竹蒸笼蒸煮后,口感、香味会最大程度的保留,并且竹蒸笼会吸收一定的蒸汽水分,这在蒸煮一些蔬菜类食物时,会让食物的口感更好。

但是,竹蒸笼由天然竹子制成,不做防腐处理,所以长时间使用后,如果不做及时干燥保养,融资滋生霉菌等情况,影响使用,缩短使用寿命。

5)玻璃材质

玻璃蒸锅通常也和电蒸锅搭配使用,代替塑料蒸锅成为蒸锅上部的蒸笼部分。

玻璃的保温性比塑料好,并且耐高温,所以蒸煮效果比塑料蒸笼好,并且就外观上而言,玻璃蒸笼比塑料蒸笼看上去品质要高得多。

但是,玻璃蒸锅重量较重,并且有摔碎的风险,造价也比塑料蒸笼高。

2. 蒸锅容量

蒸锅容量可以关注两个部分:一个是下层储存水的容量,一个是上层摆放食物的容量。

1)下层容量

下层容量决定了蒸锅单次蒸煮可进行的时间。

因为蒸煮是考水加热蒸发后进行的,所以下层容量大,单次可蒸煮的时间就久,下层容量小,单次时间就少。

对于蒸煮量不大,比如单人餐或双人餐,小容量的下层水份储存量就够了,因为水量少,加热起来快。

但如果大家庭,单次需要蒸煮较多食物,那需要选择下层储水量较大的蒸锅,避免多次加水的麻烦和少干的危险。

2)上层容量

上层容量直接决定了一次蒸煮可以蒸多少食物,也是选择蒸锅时可以直接找到的蒸锅参数。

有些蒸锅是单层蒸锅,蒸格面积较大,比如蒸格直径30cm甚至更大,这样可以将食物摆放在一层,所有食物受热均匀,但这样的蒸锅体积较大,储存较麻烦。

有些蒸锅是多层蒸锅,单层面交会比较小,但总体容积不小,食物分多层摆放,当食物种类不同时,可以根据不同种类食物所需蒸煮时间不同来进行同时蒸煮,省时方便。

但如果是同一食物分层蒸煮,就可能出现上下层食物老嫩程度甚至生熟程度不同的情况,可以在蒸煮途中调整上下层位置,但需要注意不要被蒸汽烫伤。

3. 加热源

蒸锅的加热源主要有:火源和电源。

1)外部热源

作为锅具,一般的蒸锅都可以在燃气灶上加热,或者也可以在其他热源,如电磁炉、陶瓷炉或者野外篝火等,无论哪种热源,这类蒸锅无法单独使用。

但他们的容积一般都比较大,食物可以尽可能分散摆放来更均匀得受热蒸煮。

2)自有电源

电蒸锅就是典型的自有电源蒸锅,无需额外热源,只要接通电源,一体化的设计大大增加了蒸锅的使用场景,办公室、宿舍或者临时出差的酒店。

但这类蒸锅往往容积较小,更适合单人使用。

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