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厨房用具

如何选购不锈钢锅?开锅秘笈分享!

不锈钢锅,英文是 Stainless Steel Cookware,具有重量轻、不挑食材、不易生锈等优点。不锈钢锅有多种复合锅体材质,有不同锅内壁纹理设计,有不同尺寸及锅型设计等。阅读完本文,您将了解:最好的不锈钢锅推荐;什么是不锈钢锅?如何选购不锈钢锅?不锈钢锅如何开锅?

不锈钢锅推荐:不锈钢锅英文是 Stainless Steel Cookware,具有重量轻、不挑食材、不易生锈等优点。不锈钢锅有多种复合锅体材质,有不同锅内壁纹理设计,有不同尺寸及锅型设计等。在众多不锈钢锅的类型中如何挑选一款真正适合自己的呢?

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不锈钢锅推荐

1. 最畅销的不锈钢锅套装:T-fal C836SD Copper Bottom Cookware Set

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不锈钢锅参数:

  • 锅型:全套
  • 大小:全套
  • 材质:18/10不锈钢、铜、铝
  • 复合材质包裹形式:复合锅底
  • 把手:防烫塑料、铆接

不锈钢锅介绍:

套装中含有不同尺寸的煎锅、平底锅、汤锅等,带有多个锅盖,可以满足几乎所有的烹饪方式需要。采用优质18/10不锈钢,锅底使用重型多层铜、铝、不锈钢复合材质,快速升温。不锈钢内胆对酸性食物安全,烹饪前加热平底锅、加入一层薄薄的食用油即可有效防黏。铆接把手把握感舒适,钢化玻璃上的透气孔可有效放置汤汁沸腾溢出。

不锈钢锅特点:

  • 全尺寸全锅型
  • 优质不锈钢内胆
  • 重型多层复合锅底

2. 最佳质感不锈钢锅套装:Cuisinart MCP-12N 12-Piece Cookware Set

Cuisinart MCP 12N 12 Piece Cookware Set
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不锈钢锅参数:

  • 锅型:多类型
  • 大小:多尺寸
  • 材质:18/10优质不锈钢、铝
  • 复合材质包裹形式:All-Clad
  • 把手:不锈钢、铆接

不锈钢锅介绍:

采用优质18/10不锈钢材质,全锅使用三层复合锅壁,纯铝中心层,有效增加锅子的导热性,并未全锅带来均匀的热量。舒适的不锈钢把手采用铆接方式,安全牢固耐用。外表拉丝纹理,内表光亮平面,为厨房带来高质感厨具。可应用于多种炉灶,并可在洗碗机内清洁。

不锈钢锅特点:

  • 多种锅型,满足几乎所有烹饪需要。
  • 一体化不锈钢外观,时尚大气。
  • 不锈钢把手,使锅子可应用于烤箱。

3. 最佳不锈钢煎锅:All-Clad D3 Stainless Fry Pan

All Clad D3 Stainless Fry Pan
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不锈钢锅参数:

  • 锅型:煎锅
  • 大小:12英寸
  • 材质:18/10不锈钢、铝
  • 复合材质包裹形式:All-Clad
  • 把手:不锈钢、铆接

不锈钢锅介绍:

锅子采用扁平底座和喇叭形中型侧面,易于翻锅,经典的3层复合材质,中间的纯铝材质大大提升锅子的加热速度,导热均匀性,铆接的不锈钢把手,抓握安全且舒适。最高耐600℉高温,可安全使用于烤箱,带有不锈钢锅盖,方便进行多种料理。

不锈钢锅特点:

  • 独特的弧度造型,易于翻锅。
  • 铆钉永久焊接,稳固耐用。
  • 可安全使用于烤箱。
  • 美国制造,终身保修。

4. 最佳不粘性能不锈钢锅:HexClad 7-Piece Hybrid Cookware Set

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不锈钢锅参数:

  • 锅型:炒锅
  • 大小:多种尺寸
  • 材质:不锈钢、铝、不粘涂层
  • 复合材质包裹形式:All-Clad
  • 把手:不锈钢、铆接

不锈钢锅介绍:

独特的六边形纹理专利技术,通过激光蚀刻工艺工艺制造,配合不粘涂层,为锅子带来令人满意的不粘效果。3层复合All-Clad锅壁,中间纯铝夹层,为锅子带来整体的优异导热性能。整体锅子可安全使用于烤箱、洗碗机,耐刮擦,不挑锅铲种类,可满足各类烹饪需要。

不锈钢锅特点:

  • 六边形纹理专利技术,结合不粘涂层,带来更畅快的不粘烹饪体验。
  • 3层复合材质All-Clad设计,带来整体的均匀快速加热感。
  • 不粘涂层易于清洗,独特设计,有效放置不粘涂层被破坏。

5. 最好用的不锈钢平底锅:Cuisinart 733-30H Chef’s Saute Pan

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不锈钢锅参数:

  • 锅型:平底锅
  • 大小:5.5夸脱
  • 材质:不锈钢、铝
  • 复合材质包裹形式:复合锅底
  • 把手:不锈钢、铆接

不锈钢锅介绍:

铝封装底座使加热速度更快,热量分布更均匀。合适的锅型可以满足煎炒炖煮等多种料理,一锅多用。优质不锈钢材质可应对绝大多数食材,安全料理。镜面处理,为锅子带来高级质感的外观。可紧密贴合的盖子有效密封水分和营养,带来更健康的美味。可安全使用于洗碗机。铆接不锈钢手柄,可安全抓握。

不锈钢锅特点:

  • 经典锅型,一锅多用。
  • 镜面效果,高端大气。
  • 无滴漏倾斜边缘设计。

6. 最实用不锈钢汤锅:NutriChef Stainless Soup Pot

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不锈钢锅参数:

  • 锅型:汤锅
  • 大小:8夸脱
  • 材质:18/8不锈钢
  • 复合材质包裹形式:复合锅底
  • 把手:不锈钢、铆接

不锈钢锅介绍:

8夸脱超大容量,可满足大家庭的需求,是煮鸡蛋、炖汤、炖肉酱的完美尺寸。使用18/8非反应性不锈钢,带来无毒、不致敏的安全烹饪。多层冲压复合锅底,均匀分散热量。抛光外壁和哑光内壁,带来优雅质感,钢化玻璃锅盖,让烹饪过程尽收眼底,透气孔避免汤汁沸腾溢出。人体工程学设计不锈钢手柄,是转移锅具变得毫不费力。

不锈钢锅特点:

  • 8夸脱大尺寸,满足大家庭需要。
  • 抛光外壁和哑光内壁,尽显品质。
  • 多层冲压复合底,带来更均匀的火力。

7. 最佳一人食不锈钢平底锅:Cuisinart MultiClad Pro Saucepan

Cuisinart MultiClad Pro Saucepan
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不锈钢锅参数:

  • 锅型:平底锅
  • 大小:2夸脱
  • 材质:18/10不锈钢、铝
  • 复合材质包裹形式:All-Clad
  • 把手:不锈钢、铆接

不锈钢锅介绍:

2夸脱不锈钢平底锅,大小非常适合一人食,不锈钢与纯铝的3层复合All-Clad设计,为整锅带来均匀热量,高锅体设计,可满足煎、炸、煮、炒等多种小量食材的烹煮。锥形边缘,可有效避免倾倒时液体滴漏。铆接不锈钢手柄易于抓握和提拿。最高耐高温550℉,可安全适用于烤箱,耐刮表面对洗碗机安全。

不锈钢锅特点:

  • 小容量适合单人食用。
  • 18/10优质不锈钢和纯铝的3层All-Clad设计,带来均匀导热。
  • 锥形边缘避免滴漏。

8. 最佳品质不锈钢炖锅:Cooks Standard 6-Quart Stockpot

Cooks Standard 6 Quart Stockpot
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不锈钢锅参数:

  • 锅型:炖锅
  • 大小:6夸脱
  • 材质:18/10不锈钢、铝
  • 复合材质包裹形式:复合锅底
  • 把手:不锈钢、铆接

不锈钢锅介绍:

6夸脱容量,可满足日常三口之家或四口之家使用。带金属铝的符合锅底,带来更好的导热性,并让热量均匀散步到国内,使汤汁受热均匀。带透气孔的可视钢化玻璃锅盖,可及时观察锅内烹煮情况,以及防止汤汁溢出。铆接不锈钢手柄,抓握舒适,稳固安全。炖锅可应用于多种炉灶,包括电磁炉、燃气炉、陶瓷炉等,锅体耐高温500华氏度,可安全使用于烤箱。

不锈钢锅特点:

  • 18/10优质不锈钢材质,带铝底盘导热均匀。
  • 铆接手柄稳固耐用。
  • 适用于多种炉灶,包括烤箱。

什么是不锈钢锅?

不锈钢,是一种合金,其主要成分包括钢、至少10.5%含量的铬,以及一些其他元素,如镍、钼、氮、钛等。

其中钢的主要成分是铁和一点点的碳。

而铬的作用在于:金属铬通过与氧气结合形成致密氧化铬层来防止不锈钢中的铁氧化生锈,以此让钢成为不锈钢。。

不锈钢是一大类合金的统称,根据其中不同成分的不同比例,可以有多种级别,上千种品种,对于不锈钢锅而言,必须采用食品级不锈钢。

根据 NSF 食品设备材料国际标准规定,接触食品的不锈钢设备必须使用200系列、300系列或400系列的不锈钢品种。

不锈钢锅开锅

A. 300系列不锈钢锅

300系列是生活中最常使用的不锈钢级别,主要有304和316两个系列。

304不锈钢锅

304不锈钢是生活中最为普遍的食品级不锈钢,该系列不锈钢也被称为奥氏体不锈钢,不带磁性。

在欧美,通常会用18/8来替代304表示不锈钢的材质级别,18/8是指不锈钢中含有18%的铬和8%的镍。

这一类的不锈钢造价适中,材质的防腐蚀性、防氧化性等对于日常食物盛放、烹制而言可基本满足。

316 不锈钢锅

316不锈钢是在304不锈钢的基础上,增加镍含量至10%,所以欧美会用18/8来表示316级别的不锈钢。

同时,316不锈钢中还添加了2%左右的金属钼,此比例大幅度增加了不锈钢的耐腐蚀性,在海水这样极端盐水侵蚀的环境中可以保持不错的不锈钢性能,因此被称为海洋不锈钢。

在医学界,316不锈钢也已被作为医学植入物来修复人类受损的骨骼等,因此也被称为外科不锈钢。

对于锅具而言,不锈钢锅不会因为含有钼而提高烹饪性能,但会因为含有钼而大幅提高316不锈钢锅具的价格。

所以,消费者可以根据自己的实际情况选购,一般的料理使用,304不锈钢材质的锅具已可以完全应付。

B. 200系列不锈钢锅

200 系列的不锈钢是将合金中的镍替换成锰,这样不锈钢材质的造价就会便宜很多。

200系列的不锈钢虽然也是食品级的,但在防锈方面的性能没有300系列的好,所以对于使用场合有一定限制,酸性、碱性食物建议不要使用200系列的不锈钢锅具烹饪。

200系列不锈钢和300系列一样,不带磁性。

C. 400系列不锈钢锅

400系列的不锈钢是一种常被称为“铁素体”的不锈钢,与200、300系列不同,400系列的不锈钢带有磁性。

430不锈钢是400系列中最常使用的材质级别,使用18/0的金属比例,即含有18%的铬和几乎为0%的镍。

因为几乎不含有镍,所以对于金属镍过敏人群来说,很适合。但也因为不含镍,所以430不锈钢的耐腐蚀性及光泽度没有304或316好。

如何选购不锈钢锅?

选购不锈钢锅时,需要注意如锅型、大小、材质、复合材质包裹形式、把手等几方面来选择最适合自己的不锈钢锅。

1. 考虑锅型

不锈钢锅可以铸造成多种锅型:包括煎锅、炒锅/平底锅、汤锅、蒸锅等等。

  • 煎锅通常是较大的平面锅底面积,锅体不会很高,适合煎牛排、鱼排或煎饼等烹饪;
  • 炒锅/平底锅,和煎锅类似,有较大的平面锅底面积,锅体的高度比煎锅高,可容纳更多的食物,进行翻炒等烹饪方法,一些平底锅也可以用来煮面煮汤等,较为实用;
  • 汤锅,锅底面积和锅体高度比例差较小,锅子的容积呈立体型设计,可容纳较多的汤汁,适合熬汤下面等;
  • 蒸锅,带有孔洞的蒸隔板设计,通常会和汤锅组合出售,来进行蒸煮烹饪。

您可以根据自己常用的烹饪方法来选择合适的锅子,通常是每种锅子配一个最齐全,当空间有限时,可选择煎锅和炒锅的组合,或只买炒锅,因为炒锅的料理方式较为全面。

2. 考虑锅的大小

不锈钢锅的大小通常按体积的夸脱—quart大小或锅子口径或锅底直径的英尺– inche大小来区分锅子大小。通常,

  • 1至2夸脱的锅子适合单人或两人使用。
  • 3至5夸脱的锅子,适合3口之家或4口之家使用。
  • 6夸脱以上的锅子,适合大家庭使用。

锅子的大小需要根据日常使用的人数来确定,买小了,煮一顿不够吃,买大了,会浪费很多资源,包括炉灶上的火力或电力资源,以及烹煮时的食材用量等。

3. 考虑锅的材质

一定要购买带有18/8 或 18/10标记的锅子,因为他们是用于优质炊具的标准材质,通常会刻印在锅底背面。

至于买18/8还是18/10,对于普通料理者而言,选18/8的就足够了;对于喜好重口味料理的人士,或者认为自己的烹饪方式对锅子的防腐蚀性要求较高时,可选择18/10材质的锅子。但18/10的锅子相对于同款型18/8的锅子,售价会贵。

4. 复合材质包裹形式

查看是否是All-Clad包裹形式。

只复合锅底的不锈钢锅,锅体的受热传热性没有锅底好,也就是烹煮时,可能存在温度差,对于快速料理,如炒菜等,就不适合这类锅子,但比如煮汤煮面这类需要长时间加热的锅子,只复合锅底的不锈钢锅也可以很好的使用。

All-Clad形式的锅子受热均匀,适合所有类型的烹煮方式,但重量会相对只复合锅底的不锈钢锅重。

5. 考虑锅把手

把手需要注意两个地方,把手材质和把手与锅子的连接方式。

把手材质

常见的把手材质有木质、不锈钢制、或带有防烫硅胶套。

木质和防烫硅胶套材质的把手在烹饪过程中较安全,不容易发生烫伤等情况,转移锅子时也更方便,但木质的把手无法在烤箱中使用。

不锈钢材质的把手手感较好,锅子的外观更具一体化的美感,但容易导热发烫,使用时需要注意安全。不锈钢把手的锅子可以使用在烤箱中。

连接方式

主要有铆接和焊接两种。

铆接是使用铆钉和锅子连接,可以使用较长时间,如果铆钉松动,可以自行拧紧,但铆钉因为存在连接缝隙,所以在清洁时会有清洁死角,烹饪时,食物也可能残留在铆钉接缝处。

焊接也非常牢固,但一旦损坏就无法自行修补。不过焊接方式没有任何接缝处,所以无论是烹饪还是清洁,都很方便。

常见问题

问题一:不锈钢锅英文怎么说?

不锈钢锅,英文是 Stainless Steel Cookware,具有重量轻、不挑食材、不易生锈等优点。

不锈钢锅

问题二:不锈钢锅有什么优缺点?

不锈钢锅之所以有如此大的使用率,因为其具有耐用、耐刮、耐高温、耐腐蚀以及具有漂亮的金属光泽等优点,但一些烹饪者也会抱怨它太重、加热不均匀、防黏性能不佳等缺点。

A. 不锈钢锅的优点:

  • 耐用:不锈钢的材质决定了它坚硬的特性,其金属硬度比常见的炊具用材铜或铝要高的多,不会因普通的磕碰而变性;
  • 耐刮:没有涂层的不锈钢锅表面因为金属特性,非常耐刮擦,所以大多数锅铲,无论金属锅铲、木质锅铲,扁平锅铲、镂空锅铲等,都可以完美的使用在不锈钢锅中,清洁时,也可以放心地使用钢丝球等清洁用品来彻底清洁不锈钢锅的内外壁,不用担心刮伤锅子;
  • 耐高温:不锈钢的熔点比铜和铝都高,所以可以应用于几乎所有的日常炉灶,包括野外篝火,不用担心高温下不锈钢中的金属熔化渗透到食物中等安全隐患;
  • 耐腐蚀:不锈钢的最大优点,无论是各种酸碱性食物残留引起的材质腐蚀,还是清洗后未擦干的水分引起的锅子生锈,对于不锈钢锅具而言统统不是问题;
  • 金属光泽:常见的不锈钢锅表面会使用高抛光或拉丝技术,使不锈钢锅呈现光亮或充满质感的金属色,同时也为烹饪过程带来赏心悦目的感受;

B. 不锈钢锅的缺点

  • 太重:最简单的不锈钢锅重量通常不会很重,不过多层符合锅壁的不锈钢锅会增加很多重量。多层符合锅壁是为了让不锈钢锅进行更完美的料理烹制,但这使得烹饪时,翻锅等操作变得有些困难;
  • 加热不均匀:不锈钢本身的传热性没有铝或铜好,为了解决这一问题,大多数品牌都会使用复合锅体,通常有两种,一种是只在锅底符合一层或多层铜或铝,来加速导热,但因为导热材质只复合在锅底,所以对于在蒸锅锅子内进行的烹饪,确实会发生受热不均匀的情况。另一种是全包,就是常说的All-Clad,即整个锅子,包括锅底和锅体,都采用同样材质的复合锅壁,以此来获得均匀的传热,但锅子的重量就会增加;
  • 防黏性能不佳:这是另大多数不锈钢锅使用者头疼的问题,其实如果现场观看大厨们用不锈钢锅进行料理时,会发现他们的不锈钢锅具有不错的放粘性,但回到家中却无法实现,仔细观察可以看到很多大厨们在烹饪前会把锅子烧热,热到冒烟,然后淋一点点油,晃锅至油接触到所有锅子内面,然后再烹饪,通常会有不错的防黏性;

问题三:不锈钢锅开锅如何进行?

不锈钢材质表面通常会有极细微的孔洞,在铸造打模过程中,机油会渗透进去,新锅买回家后,用干净的抹布或厨房用纸擦拭锅子表面,可以看到有黑色污渍,这是需要开锅,来让锅子呈最干净的状态,继续后面的烹饪料理。

  • 用厨房用纸沾清水擦拭。
  • 准备一点白醋,用厨房用纸蘸取后擦拭锅子的所有表面,包括锅盖的不锈钢部分。
  • 用清水冲净后,使用洗洁精和海绵擦来再次擦拭锅子的所有内外面。
  • 擦拭完毕后,在锅子里装入清水,倒入一点白醋,将锅子移到炉灶上煮沸烧开。
  • 煮开后让锅子自然冷却,倒去锅子里的水,再次用清水冲净,新锅开锅步骤完成。

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