煎锅，英文是 Frying Pan，或 Skillet，是最常见的厨具之一，在中西料理中都经常用到。煎锅可以煎鸡蛋、煎鱼、煎牛排等，也可以煎或炒制蔬菜等，非常实用，可以说，几乎所有汤汁较少的料理都可以用煎锅完成。
那么，现在市面上有哪些种类的煎锅，和哪些品牌的煎锅呢？可以在哪里买到品质不错的煎锅？挑选时又需要注意什么？本文将向您详细介绍。最后本文还会向您推荐若干款不错的煎锅供您参考。
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本文目录
煎锅有哪些种类？
煎锅的分类主要根据材质区分，常见的有不粘煎锅、不锈钢煎锅、铸铁煎锅、碳钢煎锅、陶瓷煎锅和铝或硬质阳极氧化铝煎锅，其他还有铜煎锅、石质煎锅、和玻璃煎锅几类。
不粘煎锅 (Non-Stick Frying Pan)
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不粘煎锅是一般家庭中最常见的煎锅种类，煎锅的内壁有不粘涂层，清洗起来非常方面，煎鸡蛋、煎鱼等也表现出色，不会粘锅，所以可以让日常家庭料理更轻松简单。
目前不粘煎锅使用的不粘涂层最常见的是聚四氟乙烯 (Teflon)，也就是常称的特氟龙，但是特氟龙使用不当就会产生毒性，对身体有害。
另外还有陶瓷涂层 (Ceramic) 和钻石/金刚石涂层 (Diamond)等，都提供了不粗的方粘性和轻松的清洁方式。
但无论哪一种涂层，使用不粘煎锅时，都不可以高温加热，以及必须使用软质铲具，比如硅胶铲等来完成烹饪，因为高温和硬质锅铲都会破坏不粘涂层。
所以，不粘煎锅适合于日常简单、低温料理，无法完成高温烹饪。
关于不粘锅的涂层介绍及选购知识，请查看文章：不粘锅选购指南。
不锈钢煎锅 (Stainless Steel Frying Pans)
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不锈钢煎锅是另一种常见的煎锅。
不锈钢煎锅有很多优点，比如：
- 重量比较轻，尤其是与铸铁煎锅、陶瓷煎锅等相比，单手拿起时更轻松；
- 其次不锈钢煎锅可以用于各种食材的烹饪，不会与食材发生化学反应，更安全；
不锈钢煎锅最大的缺点在于几乎没有防粘性，所以如果不想食物粘底，就需要使用更多的油。另外，不锈钢材质本身的导热性很差，所以一般的不锈钢煎锅中会添加铜层或铝层来增加导热性，根据添加的金属层不同，不锈钢煎锅的重量就会有不同的增加。
不锈钢煎锅适合大多数的普通或基础料理者，进行一些比较简答的料理。
关于不锈钢的选购指南，请阅读文章：不锈钢锅选购指南。
铸铁煎锅 (Cast Iron Frying Pans)
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铸铁是历史最悠久的锅具材质，从7世纪开始，人们便使用铸铁来打造多种烹饪锅具。
铸铁煎锅最大的优点在于耐高温，所以对于一些烹饪达人们来说，铸铁锅具可以让他们烹饪更多种类的料理。同时，如果养锅得当，铸铁锅可以提供不错的防粘性，使烹饪过程更得心应手。还有就是虽然铸铁锅加热速度比较慢，但散热也慢，所以加热到目标温度后，铸铁煎锅相比其他煎锅可以保持更长时间的高温。
铸铁煎锅的缺点是重量非常大，力气小的人在移动煎锅时可能需要两只手来握住锅柄。另一点就是需要养锅，养锅不仅可以让铸铁锅有不错的防粘性，同时可以放置铸铁锅生锈，尤其是在使用清洁剂清洗铸铁锅后，一定要及时养锅。
养锅的大致步骤就是小火烧干锅子里的水份，然后涂上一层薄薄的食用油，小火加热几十秒后冷却，用厨房用纸或干抹布擦掉多余的油就好了。
现在市面上还有一种涂层铸铁锅，在铸铁材质外面涂上一层陶瓷防粘层，这种铸铁锅不需要养锅，有铸铁特有的保温性，但不耐高温。
所以没有涂层的铸铁煎锅比较适合需要高温烹饪的料理，而带有涂层的铸铁煎锅适合需要更多的余温来达到理想效果的料理烹饪。
关于铸铁锅的分类及选购指南，请阅读文章：铸铁锅选购指南。
碳钢煎锅 (Carbon-Steel Frying Pans)
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碳钢煎锅是用碳铁混合材料制成的。
碳钢煎锅的有点在于重量比铸铁锅轻，和铸铁锅一样耐高温，并且升温很快，加热后可以更快的达到所需热度。在正确养锅后，碳钢煎锅也可以呈现出色的防粘性。
碳钢煎锅还有一个特点是高温加热一段时间后，锅子会呈现一种蓝绿色的色泽，这对于烹饪是非常有利的，因为可以高温烹饪，且有防粘性，但在视觉效果上，可能有些烹饪者觉得不太好看。
碳钢锅在正确养锅的情况下，烹饪后只需简单的清洁就可以了，如果油污比较严重，使用清洁剂清洁后必须再次养锅，否则容易生锈，养锅方法和铸铁锅养锅方式一样。
碳钢煎锅适合需要高温烹饪，对余温没有太多要求，或者臂力不够的烹饪者使用。
陶瓷煎锅 (Ceramic Frying Pan)
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陶瓷煎锅是使用陶土烧制而成后，在表面添加涂层后的煎锅。
陶瓷煎锅的有点是具有不错的保温性和耐温差性，比如您可以将陶瓷煎锅从冰箱里拿出来，然后直接放到烤箱里加热。表面的涂层也让陶瓷煎锅有不错的防粘性。并且根据陶瓷烧制过程中，上色不同，陶瓷煎锅可以有多种配色和图案装饰等，是所有煎锅类型中，外观最丰富多彩的一种。
陶瓷煎锅的缺点在于容易碎裂，所以在移动和放置过程中需要多加注意。
陶瓷煎锅适合经常烹饪多种食材，并且注重外观美观性的使用者。
铝和硬质阳极氧化铝煎锅 (Aluminum & Hard-Anodized Frying Pans)
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铝或硬质阳极氧化铝煎锅是使用金属铝制成的煎锅。
这类煎锅的特点在于极好的导热性，以及更轻巧的重量和更长久的耐用性，同时也具有不错的防粘性，而且相比使用特氟龙等涂层的煎锅，这类煎锅可以承受更高的温度。
铝制煎锅有一个明显的缺点，就是不能烹饪酸性食材，比如番茄等，酸性物质会与锅子反应，腐蚀锅子的同时，金属会渗入食物里，硬质阳极氧化铝不会有腐蚀的问题，但价格会高很多。
所以总体来说，如果您需要一个轻巧、导热性非常出色的煎锅，可以考虑硬质阳极氧化铝煎锅，如果您的料理食材种类对于铝来说是安全的，也可以选择价格更便宜的铝制煎锅。
铜煎锅 (Copper Frying Pans)
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铜制煎锅是除了铁和铝外使用率最高的金属煎锅种类之一。
铜制煎锅的有点在于导热快，散热快，所以非常适合以更精确的温度来快速料理。并且铜煎锅不会像铝煎锅那样，遇到特殊的食材会发生腐蚀和释放有害物质，所以相对更安全。
但铜煎锅的耐热性没有铁制煎锅好，无法达到铸铁锅或不锈钢锅的高温烹饪效果。另一点，铜煎锅在使用初期，外表具有不错的棕红色金属光泽，但在使用一段时间后会因为氧化而变黑，所以如果想保持光泽就需要定期抛光。
石质煎锅 (Stonewear Frying Pan)
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石质煎锅是使用花岗岩、大理石、陶土等材质混合制成的煎锅，有时可能会在内部添加不锈钢内芯。
石质煎锅的最大特点是耐高温，因为煎锅本身就是在极高的温度下烧制而成，所以在烹饪的温度范围内可以安全使用，不会释放有害物质，也不会与食材发生反应等，是最安全的煎锅种类之一。
这类煎锅的缺点和陶瓷煎锅类似，就是有碎裂的可能，所以在移动和放置时需要多加留意。
玻璃煎锅 (Glass Frying Pan)
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玻璃煎锅是使用琥珀色或钴蓝色耐高温玻璃制成的厚质煎锅。
这类煎锅具有通透的锅身，在外观上非常独特。其次具有很好的耐高温型，不会释放有害物质，所以也可以作为容器来盛放食物。
但玻璃煎锅有破碎的可能性，比石质煎锅更易碎，并且加热后如果需要放入冰箱，则必须保证锅子已经凉透了才可以。另外，玻璃煎锅不耐磨，不仅在烹饪时需要使用软质铲具，在清洁时也不能使用摩擦性清洁工具和添加磨料的清洁剂。
玻璃煎锅比较适合进行一些简单的烹饪，更注重外观颜值的使用者。
Frying Pan 与 Grill Pan 有什么区别？
Frying Pan的中文翻译是煎锅，Grill Pan的中文翻译是烧烤锅。
两者有各自的烹饪侧重性，它们之间最主要的区别有：
| 煎锅 Frying Pan | 烤盘 Grill Pan | |
|---|---|---|
图示 |  |  |
主要作用 | 在平底锅中煎熟食材 | 在有凸起纹路的锅中煎熟或高温烤熟食材 |
常见材质 | 铸铁、碳钢、不锈钢、铝、陶瓷、不粘锅 | 铸铁、碳钢、铝 |
特色 | 提供平整的平面，食物不容易断开或松散 | 带有凸起纹路，可以疏导出更多食物中的油脂，并为菜肴提供类似烤架的纹理 可以使用更高的温度，来快速烹饪，保留更多食物的美味 |
适合料理 | 煎蛋、煎鱼、煎饼等不需要太高温度，同时需要完整的食物外观 | 高温快速烤制牛排、鸡排、大虾等肉类，以及西蓝花、胡萝卜等蔬菜 |
从两者的差别中可以看出，煎锅和烤盘有各自更适合的料理种类：
- 如果需要温度不太高的煎鱼煎蛋等，并且需要这些食材保持更好的外观完整性，那么煎锅更合适；
- 如果需要高温煎烤肉排、蔬菜，那么烤盘更合适，不仅可以疏导出食材里的油脂，同时可以以更高的温度来料理，并且食材上可以留下类似室外烤架上的纹理，非常漂亮；
在部分情况下，煎锅和烤盘可以互换使用，比如，同样是铸铁材质的煎锅和烤盘，在烹饪蔬菜时，两者可以提供相近的烹饪能力，只是煎锅无法提供烤盘的独特纹理，但在口味上比较相似。
但如不锈钢煎锅、铜制煎锅和带有不粘涂层的煎锅等不可以代替烤盘进行高温烹饪，因为这些材质不耐高温，容易损坏或发生表面涂层破裂的情况。
煎锅知名品牌有哪些？
下面是市场上比较常见的知名煎锅品牌：
炊大皇
炊大皇创建于1983年，总部位于中国浙江，是一家以各类锅具、铲具等炊具为主要产品的制造商。多年来，炊大皇联合中国八大菜系的传承人，不断研发可以带来更好烹饪效果和手感的高品质炊具，使用多种原料，包括获得中国国家发明专利的养生硒铁锅、中华麦饭石不粘锅、原声铁矿石铸铁锅等，为中国乃至全世界的众多家庭带来了可烹制各类美食的健康炊具。
在煎锅类目中，炊大皇以不粘煎锅和竹青石不粘锅为主。
臻三环
臻三环来自中国的冶铁名都章丘，使用传承百年的打造工艺，使用优质铁矿原料，经三万六千锤冷锻工艺打造著名的章丘铁锅，这一工艺也是中国非物质文化遗产。每一口臻三环章丘铁锅都具有漂亮的乌黑光泽，万锤敲打的锅面，具有最佳的弧度设计，方便在烹饪时便于翻动和翻锅，通过恰当的养锅，可以提供非常好的防粘性，可以沿用好几代人。
Amercook
Amercook来自美国，成立于2016年，是一家以多类厨房炊具和小家电为主的设计制造商。
其产品的特色在于通过优良的产品质感和富有特色的外观设计，让家人可以在厨房中享受幸福的烹饪过程。其经典产品有麦饭石煎锅，采用亮彩外观设计，为厨房添加了更多的时尚活力。小球锅煎锅则以圆润的独特外形设计和柔和的配色，为女性料理者提供了爱不释手的煎锅产品。
Joy Cook
Joy Cook是一家来自韩国的厨房炊具及用品制造商。玻璃茶杯是他们的主要产品，同时也生产包括煎锅、超过及烤锅在内的多种炊具。在煎锅类目中，Joy Cook以不粘煎锅为主要产品，通过添加涂层，或对锅面进行特殊的纹理设计来提供不同级别的使用感。
双立人 (Zwiling)
Zwiling，也就是双立人，是来自德国的炊具制造品牌，以刀具为代表商品，同时也设计制造如炊具、餐具等用品。双立人以不锈钢为产品的主要用才，通过成熟优异的加工工艺和德国工匠的匠心品质，使其推出的煎锅产品具有精密的加工水准和出色的烹饪使用感，是不锈钢煎锅品牌中最受欢迎的品牌之一。
Le Creuset
来自法国的 Le Creuset 以其珐琅锅著称，采用优质锻铁原料打造的铸铁锅，外层涂以珐琅材质，具有高保温和出色防粘效果。Le Creuset同时提供黑珐琅和白珐琅两种锅具，在煎锅类目中为黑珐琅，即没有不粘涂层，所以需要进行养锅，但外观设计上使用了Le Creuset的经典设计，所以有很高的识别度，通常大多数用户都会选择成套购买Le Creuset的锅具，以提升厨房锅具的整体美观性。
GreenPan
GreenPan是来自比利时的优质不粘炊具品牌，产品使用各种材质，包括陶瓷、铝制、不锈钢等，使用优质不粘涂层，带来出色的防粘效果和轻松简便的清洁方式，产品销往全球90多个国家地区，获得全球用户的口碑认可，同时以适当的价格出售，是公认的高性价比不粘炊具品牌之一。
Blue Diamond
Blue Diamond是来自比利时的厨房用具品牌，提供多种锅具和刀具用品。其锅具产品有奶锅、汤锅、炒锅和各种煎锅等，以陶瓷不粘涂层为特点。最新的陶瓷涂层技术，在陶瓷涂层里添加金刚石成分，不仅增加了涂层的外观美观性，同时也增加了锅子的导热性能，钻石同时也可以提升涂层的坚硬性，有效延长不粘涂层和锅子的使用寿命。
煎锅一般从哪里购买？
1. 华人生活馆
华人生活馆创建于2010年，是以中式厨房电器、炊具为主要产品的电商平台，为北美华人提供了许多来自世界各地，尤其是中国大陆的优质厨房用品。
品类包括锅具、刀具、碗筷用品、电饭煲、豆浆机、料理机及收纳用品等等，致力成为北美华人的大厨房。在煎锅类目中，华人生活馆引入了中华非物质遗传锅具臻三环章丘铁锅，以及国内知名的锅具品牌炊大皇，让北美众多家庭，以及华人餐厅都可以便利快捷地购买到中国顶级锅具，享受免费配送服务，在国外可以有更顺手的锅具来完成中华料理。
华人生活馆每月都会公布50个以上的厨具折扣，包括各种锅具，比如，不粘锅、煎锅、炒锅、铸铁锅等等，请关注华人生活馆折扣。
2. 亚马逊
亚马逊是全球规模最大的综合电商之一，销售来自全世界的几乎全品类商品，通过自建仓库来提供急速运输服务，这也成了亚马逊的品牌特点。
在亚马逊购买煎锅，您可以找到来自全球的几十个品牌的煎锅，包括亚马逊自营品牌，价格也从亲民低价到顶级高价，有许多档位的价格可供选择。在每一款煎锅的页面详情中，基本只有来自品牌自己的介绍，没有亚马逊提供的产品特点介绍，不过您可以看到很多来自真实买家的评论，帮助您更好地选择煎锅。
3. Weee
Weee是北美最受欢迎的华人在线购物平台之一，以品类丰富、配送迅速为特点，为在美华人提供了大量来自全球的美食和生活用品，其中包括很多来自中国、日本等亚洲地区的美食、用品。
Weee最初以生鲜配送起家，规模扩大后开始增加产品类别，引入越来越多的商品满足客户的消费需求。
在煎锅类目中，Weee主要提供Zwiling和Joy Cook两大品牌的产品，同时也会提供一些小众、独特的煎锅。
较低的起送费和不定期推出的各项优惠活动，让您可以在Weee轻松购买到品质出众的煎锅。
4. 当地华人超市
在美国各个州，几乎都可以找到当地华人超市，在大部分华人超市中都有炊具出售，最主要的是中华炒锅，但一些超市也会出售煎锅，有很多是中国国内的品牌，运输到当地销售，也有很多美国本土的煎锅品牌，但品牌数量相对其他几种购物途径可能会少一点。
在当地华人超市购买煎锅的有点在于可以现场感受煎锅的质感，包括厚度、材质表面质感、重量及手柄的舒适度等。
如何选购煎锅？
在挑选煎锅时，最重要的是挑选适合自己烹饪方式的材质，接着是适合使用人数的煎锅大小，接下来就是包括重量、连接设计及把手在内的一些细节内容。
1. 考虑煎锅的材质
煎锅的材质决定其烹饪能力，所以选择适合的煎锅材质才能让自己的料理更顺利完美地完成。
如前文所述，目前市场上煎锅的主要材质有不粘煎锅、不锈钢煎锅、铸铁煎锅、碳钢煎锅、陶瓷煎锅和铝或硬质阳极氧化铝煎锅，其他还有铜煎锅、石质煎锅、和玻璃煎锅这几类，在选择时需要根据自己的烹饪需要、特点和喜好等来选择更适合的材质，可以参考以下表格来选择：
| 煎锅种类 | 特点 | 缺点 | 适合人群 |
|---|---|---|---|
不粘煎锅 | 一段时间内可以提供出色的防粘性，煎蛋煎鱼等非常顺手； 煎锅重量较轻，提拿方便； 清洁非常简单； | 需要使用软质铲具； 不能高温烹饪，否则不粘涂层会破损； 使用一段时间后，不粘涂层会老化破损，就需要更换煎锅 | 短时间使用； 仅需要中低温烹饪； 注重烹饪过程中的防粘便捷性 |
不锈钢煎锅 | 重量比较轻； 价格低廉； 耐用，且不需要特别的维护； | 在没有涂层的情况下防粘性很差或几乎没有； 导热比较慢； | 只需要非常简单的煎炒料理； |
铸铁煎锅 | 恒温效果好； 养锅得当的话可以获得出色的防粘性； 持久耐用； 耐高温； | 导热比较慢； 需要经常养锅； 非常重 | 高级或专业级厨师； 注重出色烹饪能力且力量比较大； |
碳钢煎锅 | 重量比铸铁锅轻； 耐高温； 养锅得当的话可以获得出色的防粘性； 持久耐用； 导热快 | 需要经常养锅； 散热快，不保温 | 需要快速升温来精准温控； 需要耐用且有不错防粘性的煎锅 高级及专业级厨师； |
陶瓷煎锅 | 有不错的保温性； 可以在温差比较大的环境下使用； 外观可塑性大； | 有敲碎的可能； | 需要进行多种料理； 注重外观美感； |
铝或硬质阳极氧化铝煎锅 | 重量很轻； 极好的导热性； 耐高温； 硬度高； | 铝制煎锅不能烹饪酸性食材 总体来说，健康性没有其他几类煎锅好 | 需要更轻巧、导热更快的煎锅； |
铜煎锅 | 导热快 使用安全，无禁忌食材； | 不耐高温； 外观易氧化发黑，需抛光 | 需要导热快同时又安全的煎锅； |
石质煎锅 | 耐高温； 材质安全，不会释放有害物质； | 有碎裂的可能； | 注重健康安全品质的煎锅； |
玻璃煎锅 | 外观通透精美； 耐高温； 材质安全，不会释放有害物质； | 剧烈温差环境下可能胡破裂； 有碎裂的可能； 不耐刮擦； | 注重安全性和美观性，料理方式较简单； |
2. 考虑煎锅的大小
煎锅主要有：8英寸、10英寸和12英寸几种大小款式，如果您需要为很多人准备料理，可以购买更大的尺寸，但一般来说这三个尺寸可以满足绝大多数家庭的使用。
- 8英寸适合单人或偶尔朋友/家人小聚时使用；
- 10英寸适合两人或三口之家使用；
- 12英寸适合三人以上的家庭使用；
3. 考虑煎锅的重量
煎锅的重量主要根据使用者自己的臂力和烹饪习惯决定。
- 如果臂力比较小，或一般家庭料理使用，可以选择重量更轻的煎锅，无论烹饪还是清洗时都更方便；
- 如果是高级烹饪者或顶级烹饪大师，一般会选用铸铁煎锅、碳钢煎锅这些重量比较大的煎锅，烹饪效果和手感都顺手；
4. 考虑手柄的设计
煎锅和手柄的链接方式通常以铆钉为主，但有铆钉在煎锅内壁和外壁两种。
- 在煎锅内壁，链接性更牢固点，但清晰起来比较麻烦，食物的残渣汁液容易留在铆钉缝隙里；
- 在煎锅外壁，烹饪和清洁时都更简单，外观上也更美观；
5. 考虑锅把手的材质
煎锅的把手有多种类型，比如和煎锅使用相同材质，或使用硅胶、塑料或木质等，在选择时，主要根据烹饪方式来选择。
- 如果主要在炉灶上使用，可以使用塑料、木质和硅胶等防烫材质，或者一些有隔热效果的不锈钢，转移煎锅时更方便，也不容易被烫伤；
- 如果在烹饪中，有时需要将煎锅放到烤箱里使用，就需要使用铸铁、碳钢、铝或耐高温硅胶等材质，耐高温硅胶有防烫效果，但如果残留液体，手感可能会有点滑。铸铁、碳钢等材质，在视觉效果上和煎锅有更好的整体美观性，但使用时需要包括抹布等来防止烫伤。
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- 材质：石材
- 大小：26 cm
- 连接设计：锅壁外连接
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- 材质：不锈钢
- 大小：26 cm
- 连接设计：无铆钉设计
- 把手材质：不锈钢
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- 连接设计：铆钉内壁连接
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来自中国冶铁名城章丘，使用中国非物质文化遗产收益，经三万六千锤手工捶打的铸铁锅，华人生活馆已免费为顾客开锅，所以到手后可立即使用，无涂层也可享受出色的防粘效果。木质手柄，减轻锅身重量，同时具有不错的隔热效果，是品质最好的铸铁锅之一。
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- 连接设计：铆钉内壁连接
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- 连接设计：外壁连接，内壁无铆钉
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- 大小：12英寸
- 重量：9磅
- 连接设计：铆钉外部链接
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- 材质：铝、钻石陶瓷涂层
- 大小：8英寸
- 重量：0.5 kg
- 连接设计：铆钉，锅内壁连接
- 把手材质：不锈钢
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使用铝作为煎锅主题，添加含有钻石成分的陶瓷涂层，提供坚硬的涂层表面，提升整体耐刮性，并且钻石可提供出色的导热能力，让煎锅可迅速加热及冷却，为料理提供精确的烹饪温度。不锈钢手柄和闪亮涂层搭配，整体呈现精致的光泽，并且可安全使用于600℉以下的烤箱环境。
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煎锅参数
- 材质：铝、花岗岩涂层
- 大小：8英寸
- 重量：1.5磅
- 连接设计：外部铆钉，内部平整
- 把手材质：硅胶
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铝合金主体，提供极为出色的导热性，表层添加三层花岗岩不粘涂层，防粘效果好，可轻松制作煎蛋、煎鱼等，且不会释放有害物质。底部使用等离子底漆，增加了耐刮性和耐磨性。整体包含了意大利艺术设计和德国精密制造工艺，是单人使用的最佳煎锅之一。
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煎锅参数
- 材质：铸铁
- 大小：11.75英寸
- 重量：6.8磅
- 连接设计：无铆钉，铸造一体
- 把手材质：铸铁
煎锅介绍
Le Creuset推出的优质铸铁煎锅，接近12英寸的大小，可以满足绝大多数的家庭使用。优质铸铁提供出色的保温性能，一体化的手柄设计，坚固耐用。提供多种外观配色，可适配更多厨房风格。