铸铁锅,英文是 Cast Iron Pan/Skillet,主要是由铸铁而制成的厨具,铸铁是一种含有铁元素和碳元素的合金,其中碳元素的含量在2%以上。
铸铁锅的主要特点是:保温性好、耐用性强、可以长时间的保持高温,同时,具有不粘锅的特性。铸铁锅不管是用来制作中式菜品,还是用来炒菜、煲汤都非常不错,甚至比传统的锅具表现更佳。
铸铁锅比较知名品牌包括 Le Creuset铸铁锅,Staub铸铁锅,Lodge铸铁锅。
其中,Le Creuset铸铁锅和Staub铸铁锅都属于高端铸铁锅,但也有很大的不同。您可以查看Le Creuset铸铁锅与Staub铸铁锅的对比。
而 Lodge铸铁锅是比较大众化的品牌,可以说是物美价廉,是非常受欢迎的铸铁锅品牌。
本身详细介绍了铸铁锅与不粘锅的区别,介绍如何选购铸铁锅,如何做好铸铁锅保养、并且推荐了 Lodge、Staub、Le Creuset 等八款常用的铸铁锅给大家选用。
文末公布了最畅销的20款铸铁锅排名,目前最畅销的三款铸铁锅分别是:Lodge L8SK3, Lodge EC6D33, Lodge Cast Iron Skillet。
本文目录
铸铁锅推荐
- 最常用的铸铁锅:Lodge Cast Iron Skillet
- 适合煎牛排的铸铁锅:Lodge Cast Iron Grill Pan
- 适合煎饼的铸铁锅:Lodge Cast Iron Griddle Pan
- 适合单人使用的铸铁锅:Lodge Extra Small Cast Iron Skillet
- 适合煎蛋的铸铁锅:Lodge Miniature Cast Iron Skillet
- 最好的炖锅:Staub Cast Iron Round Cocotte 4 Quart
- 椭圆形炖锅:Staub Cast Iron Oval Cocotte 7 Quart
- 可爱的南瓜锅:Staub Cast IronPumpkin Cocotte 3.5 Quart
- 新颖的塔吉锅:Bruntmor Cast Iron Tagine Pot 4 Quart
为什么要使用铸铁锅?
铸铁锅的英文是, Cast iron pot, Cast Iron Griddle 或者 cast iron skillet。
在美国本土能够买到的铸铁锅,根据不同的维度能可以划分为多种:锅壁的高矮、锅底是否有花纹、表面是否覆盖涂层、外观形状等。
最基础款的铸铁锅是圆形、中等高度、无涂层的(如下图),这种款式性价比最高,也是最接近中式炒锅的一种,详情参阅下文中的 “常用款铸铁锅:Lodge Cast Iron Skillet”。

美国的锅绝大部分都是平底锅,这与人们的烹饪习惯有关,其中尤以铸铁锅最为知名。铸铁锅是越用越顺手的产品,长时间使用后会形成一层坚固均匀的油膜,有极佳的不沾效果。
家用炒锅的好坏,在于是否能快速炒制食物,还有其他附加效果都会增加使用的便利性(比如表面不沾、易清洗、可放入笼屉等)。快速熟成受两个方面影响,一个是食材本身的大小、形状,蒜蓉比蒜瓣熟得快就是这个道理,另一方面就是炒锅的性能了。

炒锅并不是导热越快越好,而是在导热相对快的基础上传热稳定。
为什么要这样说呢?
举个例子,家用的小奶锅都是铝制的,就是因为铝的比热容比铁小不少,所以消耗相同的能源,铝的升温更快,煮牛奶这个单一功能就是要快,不需要考虑其他因素(温度耐受与老化、沾粘表面等),所以小奶锅是铝材质;但是升温快也意味着降温快,温度可以在短时间内快速变化,而在炒菜过程中,我们希望食物能够均匀受热,在某一温度区间保持稳定,这样才有利于食物熟成并形成混合风味。
故而在生活实践中,我们常选用中厚底、复合底的炒锅来调节导热效果。
不粘锅与铸铁锅有什么区别?
- 不粘锅:大部分是铝制+复合层锅底,表面喷涂不沾层,包括但不限于特氟龙涂层(不要选择这种涂层)、陶瓷涂层、麦饭石等,优势在于轻巧好移动,表面的不沾效果极大地增强了炒菜的便利,只是不粘涂层容易损坏,必须用木质、硅胶材质的厨具接触,且随着时间推移,不沾效果会越来越差,一只不粘锅的使用寿命相对较短;
- 铸铁锅:因其特殊的金属材质,导热效率好,温度适应区间广,可以很好的将热量稳定地传导到食物之中,而且不存在涂层脱落的风险,只要掌握使用方法,可以祖祖辈辈一直用下去,所以这款产品才经久不衰;而且器型也很自然优美,直接端上桌子,不需要盛出放到其他盘碗里,少清洗餐具;
当然,铸铁锅在使用过程中有两个缺点:锅体重、有粘锅糊底的风险。这两点对厨房小白来说很不友好。
关于锅体重:这个与烹饪习惯有关,如果只是作为做菜的容器,只是翻面或搅拌,不需要频繁颠锅,或是用于蒸煮炖汤,那锅体轻重与否就不是问题。
粘锅:针对这个问题,在本文章中,我们特别详细介绍了如何制作油膜及相关的养护技巧,感兴趣的小伙伴们,可以详细阅读这一部分。
我们在文中详细介绍了各种常用的铸铁锅,请大家按照自己的使用习惯挑选适合的炊具,最好的两个铸铁锅品牌是:Lodge 和 Staub。
这两个品牌历史悠久,是无数无数消费者认证过的性价比极高的产品,用料扎实、厚度够,导热保温效果好,产品寿命长。
相关阅读:美国不粘锅
如何选用铸铁锅?
在选择铸铁锅时,您可以从涂层、外观、底面纹理、锅壁深浅、容量等几个方面来考量:

1. 铸铁锅的涂层
炒锅的涂层有很多种,一方面是为了增加光滑度甚至是不沾效果,一方面也是为了家居器物的美观,这里我们只对铸铁锅的涂层(珐琅)加以说明。
其实,我们更熟悉的另一个名称 – 搪瓷,珐琅是搪瓷的升级版,珐琅又称为艺术搪瓷,是同一种产品。您可能还能记得这款传统的“搪瓷杯”吗?

搪瓷杯
它们历史悠久,在明清之时做到了登峰造极的程度,画珐琅是中西合璧的典范,绘制出众多细致华美的图案,只是珐琅一般都会与贵金属一同出现,复杂的工艺对匠人有着极高的要求,一般情况下有珐琅装饰的物品身价都不会太低。相对而言,搪瓷没有那么精细,应用更为普遍,提升了本身器具的耐用性,多出现于平常百姓家。

2. 铸铁锅的外观
圆形、方形、特殊形状的铸铁锅的导热速度不完全相同,在相同条件下,圆形锅的中心温度会比方形锅高一些,这是由受热面积和距离中心最大半径决定的。但家用的情境下,美观度也称为一个重要影响因素,因而延伸出了许多可爱造型的锅具。

3. 铸铁锅的底面纹饰
铸铁锅的地面分为纯平面和有纹饰两种。有纹饰的锅底并不是为了好看,而是专为烤肉设计的,条纹凸起的设计有效减少接触肉类与锅底的接触面积,不容易粘锅;还不影响热量传导,将肉汁导流出来。

4. 铸铁锅的深浅与容量
锅子的深度、内部容量则是取决于每个家庭的具体需求,是由使用用途决定的:
- 超矮的平底锅适合煎烙,锅铲能轻松深入到中心位置进行翻面;
- 中等高度的锅子用途比较广,适合中式餐厨,炒、烹、溜、烧都能驾驭;
- 至于深口锅,容量大,适合油炸或是做汤。
购买时,一定要考虑家庭饮食习惯,一次性要做几人份,锅内体积太小会装不下食材,可能扑锅溢出来,太大了预热慢,要加很多水才能没过食材,影响整体风味。
如何做好铸铁锅保养?
这里,我们主要介绍开过步骤和日常使用和保养建议:
1. 铸铁锅如何开锅?
工具
- 必备工具:洗碗布+洗碗液+厨房纸(没有的话可用纸巾替代)+ 油脂
- 加强工具:1000目砂纸、金刚砂海绵擦、Steel Wool
详细步骤
- 首次使用时,需要用粗糙的洗碗布配合洗碗液充分洗涤,用力擦洗去除铸铁锅在制造过程中的油污和浮尘,冲洗干净后,用抹布厚实厨房纸擦干铸铁锅内外所有表面;
- 用厨房纸(不掉屑的纸或布都行)蘸取食用油,擦拭铸铁锅正反两面,不要放过每一个角落,使整个锅子表面沾着一层薄薄的油膜,这个涂油的过程可以用猪肥肉替代,锅里放一些肥肉煸出油,用筷子夹着肥肉把油均匀地涂到锅内,铸铁锅反过来,重复一样的操作;
- 把铸铁锅放入烤箱中,230℃(约445℉)空烤45分钟,粗糙的金属表面会出现光泽;
- 涂油+烘烤的这两个步骤需要重复2~3次,这样油膜就做好了,煎鸡蛋也不会粘锅,做好油膜并不是一劳永逸,仍然需要定期养护;
- 每次用完后,锅子很烫的时候,不要迅速倒入凉水,会损伤锅内的油膜,略降温后再加水清洗;
- 使用后及时清洁,如果粘锅甚至糊底,务必要除净,可以用热水浸泡一会,再用刮板刮除,Lodge有生产清洁刮板,在一块板子上有小圆角、大圆角、平边和带齿刮片,不损伤油膜。下面是一款不错的清洁刮板:

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- 清洗干净后一定要保持干燥,避免生锈,可以开火几十秒,明火烧干水分,也可以放入刚用完的烤箱中,用余热烘干水分;
- 尽量不要在锅内长时间放置食物,尤其是汤汁,所有的菜都含有盐分,金属在电解质溶液中会发生吸氧腐蚀,容易生锈;同时影响食物的风味,比如制作卤牛腱子、炖排骨后,取出放入陶瓷汤盘中更合适;
- 如果使用期间或存储不当出现生锈或是严重糊底的现象,请用加强工具清理干净,再从第一步开始重新开锅。下面是两款在Amazon就能买到的加强工具Steel Wool:
2. 铸铁锅日常使用建议
- 铸铁锅的材质是铁,传导热的性能很好,使用过程中需要注意隔热防烫,最好买个隔热手柄,或者是锅边放个厚毛巾或是烤箱手套,千万不要用手去碰,养成习惯就好了;
下面两个手柄最高耐热温度450℉ (232℃),日常进烤箱是没有问题的,不需要取下来:
- 使用时铸铁锅要烧得足够热,明火开大、并晃动锅子,让火苗舔到整个锅子的底面和四壁,锅子上方有冒烟的现象后再放入食材,如果是鸡蛋和肉类,放入锅中后不要马上翻动,等几分钟底面凝固成型,等蛋白质变性后再去翻炒它,这样才会有不沾的效果;
- 为了提高成功率,可以用油多一些,我们炒菜中经常用时香料,七中大部分香料中的芳香物质都是脂溶性的醛类,用油过一下会提取出更多的风味,增加菜品的味道;
- 食材硬度、大小都会影响熟成度,土豆、芹菜之类的切小一些早点放,白菜、黄瓜之类的切大一些晚些放,总之,就是尽量保证出锅时各种配料口感均衡一致;
- 肉类可以搭配酸性物质进行软化,比如橙汁、百香果汁,或是用菠萝腌制一下,利用酶来分解蛋白质,达到肉类柔软多汁的效果,我们完全可以通过天然物质来调整食材的口感,不需要使用任何添加剂;
- 炖肉的话,最好一次性加足水,确实不够的话,中间补加的一定是刚煮好的沸水,其实中餐料理是一系列复杂的化学反应,中途加水可以视作破坏反应条件,终止实验;
- 可以酌情添加腐乳、豆豉、味噌等发酵产品,通过铸铁锅长时间焖煮,能够极大的提高风味的层次。
最好的铸铁锅推荐
1. 最受欢迎的铸铁锅:Lodge Cast Iron Skillet

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铸铁锅参数
- 直径:10.25英寸(26厘米)
- 重量:4.29磅(1946克)
铸铁锅介绍
这款 Lodge Cast Iron Skillet 的尺寸与中式炒锅差不多,是最接近华人使用习惯的一款。开锅后就可以正常炒菜、煎炸;这款铸铁锅的尺寸足够大,完全可以容纳一整只鸡,替代烤盘使用都没问题;而且铸铁锅的导热性能足够好,能够更均匀的传导热量并保持温度,非常适合在户外火炉/篝火上烤制有一定厚度的肉类;锅子配有硅胶防烫手柄,不需要额外花钱购买,很实用另一侧也有把手,方便双手握持操作,毕竟锅子自重不轻,单手操作有些困难;锅子两侧有导流口,锅内液体能有顺利流出,不会扫到四周或是粘在锅壁上。
下面是两个平板,可以用于清理铸铁锅;同时推荐一下刷锅的工具,这是一款用于铸铁锅日常清洁的刷子,手柄很长,轻松刷锅,不需要弄脏双手:
2. 适合做牛排的铸铁锅:Lodge Cast Iron Grill Pan

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铸铁锅参数
- 边长:10. 5英寸(26.7厘米)
- 重量:6.68磅(3030克)
铸铁锅介绍
这款 Lodge Cast Iron Grill Pan 同是Lodge的经典款,如果常煎牛排吃,一定要入手一个带条纹的铸铁锅。这个条纹凸起的设计是专为煎肉(牛排、三文鱼、鸡胸等)设计:
(1)减少接触面积不容易粘锅;
(2)不影响热量传导,更快更均匀地将热量送到肉块的表面;
(3)让肉汁顺着条纹流出来,不会粘连在锅子和肉之间产生焦糊;
(4)方便多余的肉汁集中到一侧制作酱汁,用小勺反复浇在肉块上,在一个锅内可以完成所有操作;
(5)烤肉成品表面形成漂亮的花纹,有大师之作的风范。
带有纹饰的铸铁锅最适合用来煎肉,这个铸铁锅能够和肉类碰撞出完美的火花,呈现出更好的效果。
3. 煎饼煎蛋用的铸铁锅:Lodge Cast Iron Griddle Pan

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铸铁锅参数
- 直径:10. 5英寸(26.7厘米)
- 重量:4.4磅(2000克)
铸铁锅介绍
这款 Lodge Cast Iron Griddle Pan 纯平面,锅壁非常矮,因为这个独特的造型,锅铲很容易探入到锅内进行翻面的操作,适合摊春饼、煎锅贴、烙韭菜盒子这类烹饪方式;同时底面积很大,可以一次容纳较多的食物,提高烹饪效率,单次就能出锅三人份的煎饺。
有了这口锅,超市里常买的 Mission Soft Taco Flour Tortillas、起源于地中海的 Pita bread(口袋饼),咱们在家也能轻松复制;
它很像中国的鏊子,却比鏊子(比如做煎饼果子的那个锅,大家都常见,就是不知道叫什么而已)更好用,因为锅底厚实,导热稳定不易糊锅,即使是新手,也能成功。
4. 适合单人用的铸铁锅:Lodge Extra Small Cast Iron Skillet

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铸铁锅参数
- 直径:6.5英寸(16.5厘米)
- 自重:1.85 磅(839克)
铸铁锅介绍
这款 Lodge Extra Small Cast Iron Skillet 轻巧精致,即使是女孩子,也能单手操作,非常适合1-2人的食量,日常使用足矣。它可以像上文中的6.5英寸常用款一样煎炸烹调,只是容量小一些,一人食刚刚好,刷锅清洗也容易;不愿意自己下厨,就去超市买个速冻披萨或者千层意面,这个锅恰巧能放进去;它还能当深烤盘制作欧包,用铸铁锅制作的欧包比直接进烤箱能做出更好的脆壳,充分发挥出全麦独特的风味;对啦,ins上风很大的Dutch Baby和Soufflé Pancake,也是用这口铸铁锅来制作,再加上一杯黑咖啡,立马提升早餐的品质。我们网站也有咖啡机的分析推荐,欢迎去看看。
5. 煎蛋用的铸铁锅:Lodge Miniature Cast Iron Skillet

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铸铁锅参数
- 直径:3.5英寸(8.9厘米)
- 自重:0.63 磅(286克)
铸铁锅介绍
这款 Lodge Miniature Cast Iron Skillet 因为短小的直径,体积很小,刚好可以容纳一个鸡蛋,您不需要借助任何模具,鸡蛋就能形成漂亮的圆形边缘,不管是sunny side up还是over easy,哪种煎蛋都能实现,在家也能做出酒店Open Faced Sandwiches效果,就像漫画里一样完美。
这口锅子还没一个巴掌大,看起来很像小孩子过家家的玩具,有时我也会把它当作蘸料味碟摆上桌子,增添了天然手作的氛围情趣;或是拿来加热少量液体,比如调牛扒的淋汁,做水煮鱼最后泼上的热油,体积小加热相对快,也不会留在锅子里很多,节约时间节约原料。
6. 铸铁锅(炖锅): Staub Cast Iron Round Cocotte 4 Quart

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铸铁锅参数
- 尺寸:30 x 15.3厘米(包含锅盖和手柄)
- 直径:24厘米
- 底座直径:19.2厘米
- 容量:3.8升
- 重量:4.6公斤
铸铁锅介绍
这款 Staub Cast Iron Round Cocotte 是最畅销的炖锅之一,特别是樱桃红色,经久不衰,这个颜色最百搭,一定不会出错。它的容量适合用于3~5口的家庭,刚好是一顿的量,能够在较短的时间内达到广式老火靓汤的风味。
表面是漂亮的多层彩色珐琅,颜值极高,通过800℃高温烧制,经久耐用;锅内是哑光黑色珐琅,粗糙哑光的黑色珐琅表面能帮助延伸食物的味道;釉面耐磨性好,有弹性、耐刮,而且随着时间的推移,会形成一层古铜色,所以,在使用过程中,炖锅发生变色是正常现象;锅盖上的凸点设计使得水蒸气聚成水滴落下,形成类似花洒的效果,能够实现自动水循环,使食材在密闭的情况下,更好地保持原汁原味;顶部是电镀的镍旋纽把手,很有质感,也不容易手滑拿不稳。
这种深口锅形特别适合制作中式的煲仔饭,还可以进行焗这种特殊操作,比如焗鱼头、盐焗鸡这类菜式,拿来烤番薯、烤芋艿也行,如果怕刷锅麻烦,可以先垫一张铝箔纸再放食材,吃完后直接扔掉即可,非常省力。
同时提醒大家,3 Quart及以下的锅适合蒸个米饭,炖汤容量过小,食材装不下。
7. 椭圆形炖锅 Staub Cast Iron Oval Cocotte 7 Quart

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铸铁锅参数
- 尺寸:142 x 29 x 15厘米
- 容量:6.62升
- 自重:5.8千克
铸铁锅介绍
这款 Staub Oval Cocotte 圆形铸铁炖锅的设计与上一款炖锅Staub Cast Round Cocotte 4 Quart完全一致,都有相同的珐琅釉面、雨滴凸点设计和金属手柄,第六款产品的功能都在此款中都实现,在此基础上,这款铸铁锅在形状和容量上做了升级,7Quart的容量大约是6.62升,大容量设计适合更大的家庭使用。椭圆形设计非常适合形状为长形的食材,最常见的就是一只整鸡,比如中餐中常见的菜式猪肚鸡、椰子鸡都需要体积大的容器,此时这个形状的铸铁锅就非常必要了。
8. 可爱南瓜形铸铁锅:Staub Cast Iron Pumpkin Cocotte 3.5 Quart

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铸铁锅参数
- 容量:3.5 夸脱(3300毫升)
- 自重:11.8磅(5400克)
铸铁锅介绍
特殊形状的炖锅中最知名的就属 Staub Cast Iron Pumpkin Cocotte,整个铸铁锅纹路清晰,器形精致,深受大家喜爱;表面一层明亮的釉面,极大地提升了整个产品的质感;双边侧耳设计和金属手柄都完美的融合了南瓜的造型,尤其是在万圣节的时候,南瓜非常应景,从厨房端出来的时候会引发孩子们的欢呼。这款锅价格不菲,炖煮效果和普通圆形炖锅是一致的,只是外观更可爱一些;同时,提醒一下大家,锅壁不是光滑的圆弧,清洗过程需要花点时间。
9. 塔吉锅 Tagine Pot 4 Quart

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铸铁锅参数
- 容量: 4夸脱(3800毫升)
- 自重:14.6磅(6600克)
铸铁锅介绍
塔吉锅起源于北非摩洛哥,那是个很缺水的地方。传统的塔吉锅底部是铸铁,上部盖子是陶瓷,类似铸铁锅+砂锅的结合体,它独特的造型使得在导热、保水方面都有特别的体验。三角锥造型使得水汽在锅内实现循环,均匀地分布于锅内,最大程度的保持水分;同时长颈的锅盖给锅内造成部分压力,食物较平时更软烂些。
我认识这个炊具源于女作家三毛的游记《撒哈拉的故事》,每次使用这个炊具总能让我想起她笔下那些热情的时光,三毛眼中的摩洛哥风光旖旎。
这款推荐的 Bruntmor Cast Iron 塔吉锅 全身都是铸铁设计,锅盖表面是珐琅涂层,可以进入烤箱,最高耐热260℃ (500℉),容量有4 Quart,可以直接用洗碗机清洁,价钱也很适中,很值得入手试一下。