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厨房用具

2024 铸铁锅推荐【TOP 9】Lodge, Staub, Le Creuset

铸铁锅,英文是 Cast Iron Pan/Skillet,主要是由铸铁而制成的厨具,铸铁是一种含有铁元素碳元素合金,其中碳元素的含量在2%以上。

铸铁锅的主要特点是:保温性好耐用性强、可以长时间的保持高温,同时,具有不粘锅的特性。铸铁锅不管是用来制作中式菜品,还是用来炒菜、煲汤都非常不错,甚至比传统的锅具表现更佳。

铸铁锅比较知名品牌包括 Le Creuset铸铁锅,Staub铸铁锅,Lodge铸铁锅。

其中,Le Creuset铸铁锅和Staub铸铁锅都属于高端铸铁锅,但也有很大的不同。您可以查看《Le Creuset铸铁锅与Staub铸铁锅的对比》

而 Lodge铸铁锅是比较大众化的品牌,可以说是物美价廉,是非常受欢迎的铸铁锅品牌。

本身详细介绍了铸铁锅与不粘锅的区别,介绍如何选购铸铁锅,如何做好铸铁锅保养、并且推荐LodgeStaubLe Creuset 等八款常用的铸铁锅给大家选用。

更多厨具锅具:铸铁锅不粘锅炒锅蒸锅砂锅不锈钢锅法压壶砧板雪平锅煎锅汤锅茶具午餐盒保温饭盒保温杯食物保鲜膜

铸铁锅推荐

1. 最受欢迎的铸铁锅:Lodge Cast Iron Skillet

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铸铁锅参数

  • 直径:10.25英寸(26厘米)
  • 重量:4.29磅(1946克)

铸铁锅介绍

这款 Lodge Cast Iron Skillet 的尺寸与中式炒锅差不多,是最接近华人使用习惯的一款。开锅后就可以正常炒菜、煎炸;这款铸铁锅的尺寸足够大,完全可以容纳一整只鸡,替代烤盘使用都没问题。

而且铸铁锅的导热性能足够好,能够更均匀的传导热量并保持温度,非常适合在户外火炉/篝火上烤制有一定厚度的肉类;锅子配有硅胶防烫手柄,不需要额外花钱购买,很实用另一侧也有把手,方便双手握持操作,毕竟锅子自重不轻,单手操作有些困难;锅子两侧有导流口,锅内液体能有顺利流出,不会扫到四周或是粘在锅壁上。

下面是两个平板,可以用于清理铸铁锅;同时推荐一下刷锅的工具,这是一款用于铸铁锅日常清洁的刷子,手柄很长,轻松刷锅,不需要弄脏双手:

Lodge SCRAPERCOMBO Grill Scraper
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Full Circle Tenacious C Cast Iron Brush and Scraper with Bamboo Handle
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2. 适合做牛排的铸铁锅:Lodge Cast Iron Grill Pan

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铸铁锅参数

  • 边长:10. 5英寸(26.7厘米)
  • 重量:6.68磅(3030克)

铸铁锅介绍

这款 Lodge Cast Iron Grill Pan 同是Lodge的经典款,如果常煎牛排吃,一定要入手一个带条纹的铸铁锅。这个条纹凸起的设计是专为煎肉(牛排、三文鱼、鸡胸等)设计:

(1)减少接触面积不容易粘锅;

(2)不影响热量传导,更快更均匀地将热量送到肉块的表面;

(3)让肉汁顺着条纹流出来,不会粘连在锅子和肉之间产生焦糊;

(4)方便多余的肉汁集中到一侧制作酱汁,用小勺反复浇在肉块上,在一个锅内可以完成所有操作;

(5)烤肉成品表面形成漂亮的花纹,有大师之作的风范。

带有纹饰的铸铁锅最适合用来煎肉,这个铸铁锅能够和肉类碰撞出完美的火花,呈现出更好的效果。

3. 煎饼煎蛋用的铸铁锅:Lodge Cast Iron Griddle Pan

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铸铁锅参数

  • 直径:10. 5英寸(26.7厘米)
  • 重量:4.4磅(2000克)

铸铁锅介绍

这款 Lodge Cast Iron Griddle Pan 纯平面,锅壁非常矮,因为这个独特的造型,锅铲很容易探入到锅内进行翻面的操作,适合摊春饼、煎锅贴、烙韭菜盒子这类烹饪方式;同时底面积很大,可以一次容纳较多的食物,提高烹饪效率,单次就能出锅三人份的煎饺。

有了这口锅,超市里常买的 Mission Soft Taco Flour Tortillas、起源于地中海的 Pita bread(口袋饼),咱们在家也能轻松复制;

它很像中国的鏊子,却比鏊子(比如做煎饼果子的那个锅,大家都常见,就是不知道叫什么而已)更好用,因为锅底厚实,导热稳定不易糊锅,即使是新手,也能成功。

4. 适合单人用的铸铁锅:Lodge Extra Small Cast Iron Skillet

Lodge Skillet 煎蛋用铸铁锅
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铸铁锅参数

  • 直径:6.5英寸(16.5厘米)
  • 自重:1.85 磅(839克)

铸铁锅介绍

这款 Lodge Extra Small Cast Iron Skillet 轻巧精致,即使是女孩子,也能单手操作,非常适合1-2人的食量,日常使用足矣。

它可以像上文中的6.5英寸常用款一样煎炸烹调,只是容量小一些,一人食刚刚好,刷锅清洗也容易。不愿意自己下厨,就去超市买个速冻披萨或者千层意面,这个锅恰巧能放进去。

它还能当深烤盘制作欧包,用铸铁锅制作的欧包比直接进烤箱能做出更好的脆壳,充分发挥出全麦独特的风味。

对啦,ins上风很大的Dutch Baby和Soufflé Pancake,也是用这口铸铁锅来制作,再加上一杯黑咖啡,立马提升早餐的品质。我们网站也有咖啡机的分析推荐,欢迎去看看。

5. 煎蛋用的铸铁锅:Lodge Miniature Cast Iron Skillet

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铸铁锅参数

  • 直径:3.5英寸(8.9厘米)
  • 自重:0.63 磅(286克)

铸铁锅介绍

这款 Lodge Miniature Cast Iron Skillet 因为短小的直径,体积很小,刚好可以容纳一个鸡蛋,您不需要借助任何模具,鸡蛋就能形成漂亮的圆形边缘,不管是sunny side up还是over easy,哪种煎蛋都能实现,在家也能做出酒店Open Faced Sandwiches效果,就像漫画里一样完美。

这口锅子还没一个巴掌大,看起来很像小孩子过家家的玩具,有时我也会把它当作蘸料味碟摆上桌子,增添了天然手作的氛围情趣;或是拿来加热少量液体,比如调牛扒的淋汁,做水煮鱼最后泼上的热油,体积小加热相对快,也不会留在锅子里很多,节约时间节约原料。

6. 铸铁锅(炖锅): Staub Cast Iron Round Cocotte 4 Quart

STAUB Cast Iron Round Cocotte 铸铁锅
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铸铁锅参数

  • 尺寸:30 x 15.3厘米(包含锅盖和手柄)
  • 直径:24厘米
  • 底座直径:19.2厘米
  • 容量:3.8升
  • 重量:4.6公斤

铸铁锅介绍

这款 Staub Cast Iron Round Cocotte 是最畅销的炖锅之一,特别是樱桃红色,经久不衰,这个颜色最百搭,一定不会出错。它的容量适合用于3~5口的家庭,刚好是一顿的量,能够在较短的时间内达到广式老火靓汤的风味。

表面是漂亮的多层彩色珐琅,颜值极高,通过800℃高温烧制,经久耐用;锅内是哑光黑色珐琅,粗糙哑光的黑色珐琅表面能帮助延伸食物的味道;釉面耐磨性好,有弹性、耐刮,而且随着时间的推移,会形成一层古铜色,所以,在使用过程中,炖锅发生变色是正常现象;锅盖上的凸点设计使得水蒸气聚成水滴落下,形成类似花洒的效果,能够实现自动水循环,使食材在密闭的情况下,更好地保持原汁原味;顶部是电镀的镍旋纽把手,很有质感,也不容易手滑拿不稳。

这种深口锅形特别适合制作中式的煲仔饭,还可以进行焗这种特殊操作,比如焗鱼头、盐焗鸡这类菜式,拿来烤番薯、烤芋艿也行,如果怕刷锅麻烦,可以先垫一张铝箔纸再放食材,吃完后直接扔掉即可,非常省力。

同时提醒大家,3 Quart及以下的锅适合蒸个米饭,炖汤容量过小,食材装不下。

7. 椭圆形炖锅 Staub Cast Iron Oval Cocotte 7 Quart

Staub Oval Cocotte Oven 7 quart 铸铁锅
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铸铁锅参数

  • 尺寸:142 x 29 x 15厘米
  • 容量:6.62升
  • 自重:5.8千克

铸铁锅介绍

这款 Staub Oval Cocotte 圆形铸铁炖锅的设计与上一款炖锅Staub Cast Round Cocotte 4 Quart完全一致,都有相同的珐琅釉面、雨滴凸点设计和金属手柄,第六款产品的功能都在此款中都实现,在此基础上,这款铸铁锅在形状和容量上做了升级,7Quart的容量大约是6.62升,大容量设计适合更大的家庭使用。椭圆形设计非常适合形状为长形的食材,最常见的就是一只整鸡,比如中餐中常见的菜式猪肚鸡、椰子鸡都需要体积大的容器,此时这个形状的铸铁锅就非常必要了。

8. 可爱南瓜形铸铁锅:Staub Cast Iron Pumpkin Cocotte 3.5 Quart

Staub Cast Iron Pumpkin Cocotte 3.5 Quart
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铸铁锅参数

  • 容量:3.5 夸脱(3300毫升)
  • 自重:11.8磅(5400克)

铸铁锅介绍

特殊形状的炖锅中最知名的就属 Staub Cast Iron Pumpkin Cocotte,整个铸铁锅纹路清晰,器形精致,深受大家喜爱;表面一层明亮的釉面,极大地提升了整个产品的质感;双边侧耳设计和金属手柄都完美的融合了南瓜的造型,尤其是在万圣节的时候,南瓜非常应景,从厨房端出来的时候会引发孩子们的欢呼。这款锅价格不菲,炖煮效果和普通圆形炖锅是一致的,只是外观更可爱一些;同时,提醒一下大家,锅壁不是光滑的圆弧,清洗过程需要花点时间。

9. 塔吉锅 Tagine Pot 4 Quart

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铸铁锅参数

  • 容量: 4夸脱(3800毫升)
  • 自重:14.6磅(6600克)

铸铁锅介绍

塔吉锅起源于北非摩洛哥,那是个很缺水的地方。传统的塔吉锅底部是铸铁,上部盖子是陶瓷,类似铸铁锅+砂锅的结合体,它独特的造型使得在导热、保水方面都有特别的体验。三角锥造型使得水汽在锅内实现循环,均匀地分布于锅内,最大程度的保持水分;同时长颈的锅盖给锅内造成部分压力,食物较平时更软烂些。

我认识这个炊具源于女作家三毛的游记《撒哈拉的故事》,每次使用这个炊具总能让我想起她笔下那些热情的时光,三毛眼中的摩洛哥风光旖旎。

这款推荐的 Bruntmor Cast Iron 塔吉锅 全身都是铸铁设计,锅盖表面是珐琅涂层,可以进入烤箱,最高耐热260℃ (500℉),容量有4 Quart,可以直接用洗碗机清洁,价钱也很适中,很值得入手试一下。

为什么要使用铸铁锅?

铸铁锅的英文是, Cast iron pot, Cast Iron Griddle 或者 cast iron skillet。

在美国本土能够买到的铸铁锅,根据不同的维度能可以划分为多种:锅壁的高矮、锅底是否有花纹、表面是否覆盖涂层、外观形状等。

最基础款的铸铁锅是圆形、中等高度、无涂层的(如下图),这种款式性价比最高,也是最接近中式炒锅的一种。

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美国的锅绝大部分都是平底锅,这与人们的烹饪习惯有关,其中尤以铸铁锅最为知名。铸铁锅是越用越顺手的产品,长时间使用后会形成一层坚固均匀的油膜,有极佳的不沾效果。

家用炒锅的好坏,在于是否能快速炒制食物,还有其他附加效果都会增加使用的便利性(比如表面不沾、易清洗、可放入笼屉等)。快速熟成受两个方面影响,一个是食材本身的大小、形状,蒜蓉比蒜瓣熟得快就是这个道理,另一方面就是炒锅的性能了。

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炒锅并不是导热越快越好,而是在导热相对快的基础上传热稳定

为什么要这样说呢?

举个例子,家用的小奶锅都是铝制的,就是因为铝的比热容比铁小不少,所以消耗相同的能源,铝的升温更快,煮牛奶这个单一功能就是要快,不需要考虑其他因素(温度耐受与老化、沾粘表面等),所以小奶锅是铝材质;但是升温快也意味着降温快,温度可以在短时间内快速变化,而在炒菜过程中,我们希望食物能够均匀受热,在某一温度区间保持稳定,这样才有利于食物熟成并形成混合风味。

故而在生活实践中,我们常选用中厚底复合底的炒锅来调节导热效果。

不粘锅与铸铁锅有什么区别?

  • 不粘锅大部分是铝制+复合层锅底,表面喷涂不沾层,包括但不限于特氟龙涂层(不要选择这种涂层)、陶瓷涂层、麦饭石等,优势在于轻巧好移动,表面的不沾效果极大地增强了炒菜的便利,只是不粘涂层容易损坏,必须用木质、硅胶材质的厨具接触,且随着时间推移,不沾效果会越来越差,一只不粘锅的使用寿命相对较短;
  • 铸铁锅:因其特殊的金属材质,导热效率好,温度适应区间广,可以很好的将热量稳定地传导到食物之中,而且不存在涂层脱落的风险,只要掌握使用方法,可以祖祖辈辈一直用下去,所以这款产品才经久不衰;而且器型也很自然优美,直接端上桌子,不需要盛出放到其他盘碗里,少清洗餐具;

当然,铸铁锅在使用过程中有两个缺点:锅体重、有粘锅糊底的风险。这两点对厨房小白来说很不友好。

关于锅体重:这个与烹饪习惯有关,如果只是作为做菜的容器,只是翻面或搅拌,不需要频繁颠锅,或是用于蒸煮炖汤,那锅体轻重与否就不是问题。

粘锅:针对这个问题,在本文章中,我们特别详细介绍了如何制作油膜及相关的养护技巧,感兴趣的小伙伴们,可以详细阅读这一部分。

我们在文中详细介绍了各种常用的铸铁锅,请大家按照自己的使用习惯挑选适合的炊具,最好的两个铸铁锅品牌是:LodgeStaub

这两个品牌历史悠久,是无数无数消费者认证过的性价比极高的产品,用料扎实、厚度够,导热保温效果好,产品寿命长。

如何选用铸铁锅?

在选择铸铁锅时,您可以从涂层、外观、底面纹理、锅壁深浅、容量等几个方面来考量:

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1. 铸铁锅的涂层

炒锅的涂层有很多种,一方面是为了增加光滑度甚至是不沾效果,一方面也是为了家居器物的美观,这里我们只对铸铁锅的涂层(珐琅)加以说明。

其实,我们更熟悉的另一个名称 – 搪瓷珐琅是搪瓷的升级版,珐琅又称为艺术搪瓷,是同一种产品。您可能还能记得这款传统的“搪瓷杯”吗?

搪瓷杯

它们历史悠久,在明清之时做到了登峰造极的程度,画珐琅是中西合璧的典范,绘制出众多细致华美的图案,只是珐琅一般都会与贵金属一同出现,复杂的工艺对匠人有着极高的要求,一般情况下有珐琅装饰的物品身价都不会太低。相对而言,搪瓷没有那么精细,应用更为普遍,提升了本身器具的耐用性,多出现于平常百姓家。

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2. 铸铁锅的外观

圆形、方形、特殊形状的铸铁锅的导热速度不完全相同,在相同条件下,圆形锅的中心温度会比方形锅高一些,这是由受热面积和距离中心最大半径决定的。但家用的情境下,美观度也称为一个重要影响因素,因而延伸出了许多可爱造型的锅具。

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3. 铸铁锅的底面纹饰

铸铁锅的地面分为纯平面有纹饰两种。有纹饰的锅底并不是为了好看,而是专为烤肉设计的,条纹凸起的设计有效减少接触肉类与锅底的接触面积,不容易粘锅;还不影响热量传导,将肉汁导流出来。

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4. 铸铁锅的深浅与容量

锅子的深度、内部容量则是取决于每个家庭的具体需求,是由使用用途决定的:

  • 超矮的平底锅适合煎烙,锅铲能轻松深入到中心位置进行翻面;
  • 中等高度的锅子用途比较广,适合中式餐厨,炒、烹、溜、烧都能驾驭;
  • 至于深口锅,容量大,适合油炸或是做汤。

购买时,一定要考虑家庭饮食习惯,一次性要做几人份,锅内体积太小会装不下食材,可能扑锅溢出来,太大了预热慢,要加很多水才能没过食材,影响整体风味。

如何做好铸铁锅保养?

这里,我们主要介绍开过步骤和日常使用和保养建议:

1. 铸铁锅如何开锅?

工具

详细步骤

  • 首次使用时,需要用粗糙的洗碗布配合洗碗液充分洗涤,用力擦洗去除铸铁锅在制造过程中的油污和浮尘,冲洗干净后,用抹布厚实厨房纸擦干铸铁锅内外所有表面;
  • 用厨房纸(不掉屑的纸或布都行)蘸取食用油,擦拭铸铁锅正反两面,不要放过每一个角落,使整个锅子表面沾着一层薄薄的油膜,这个涂油的过程可以用猪肥肉替代,锅里放一些肥肉煸出油,用筷子夹着肥肉把油均匀地涂到锅内,铸铁锅反过来,重复一样的操作;
  • 把铸铁锅放入烤箱中,230℃(约445℉)空烤45分钟,粗糙的金属表面会出现光泽;
  • 涂油+烘烤的这两个步骤需要重复2~3次,这样油膜就做好了,煎鸡蛋也不会粘锅,做好油膜并不是一劳永逸,仍然需要定期养护;
  • 每次用完后,锅子很烫的时候,不要迅速倒入凉水,会损伤锅内的油膜,略降温后再加水清洗;
  • 使用后及时清洁,如果粘锅甚至糊底,务必要除净,可以用热水浸泡一会,再用刮板刮除,Lodge有生产清洁刮板,在一块板子上有小圆角、大圆角、平边和带齿刮片,不损伤油膜。下面是一款不错的清洁刮板:
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  • 清洗干净后一定要保持干燥,避免生锈,可以开火几十秒,明火烧干水分,也可以放入刚用完的烤箱中,用余热烘干水分;
  • 尽量不要在锅内长时间放置食物,尤其是汤汁,所有的菜都含有盐分,金属在电解质溶液中会发生吸氧腐蚀,容易生锈;同时影响食物的风味,比如制作卤牛腱子、炖排骨后,取出放入陶瓷汤盘中更合适;
  • 如果使用期间或存储不当出现生锈或是严重糊底的现象,请用加强工具清理干净,再从第一步开始重新开锅。下面是两款在Amazon就能买到的加强工具Steel Wool:
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2. 铸铁锅日常使用建议

  • 铸铁锅的材质是铁,传导热的性能很好,使用过程中需要注意隔热防烫,最好买个隔热手柄,或者是锅边放个厚毛巾或是烤箱手套,千万不要用手去碰,养成习惯就好了;

下面两个手柄最高耐热温度450℉ (232℃),日常进烤箱是没有问题的,不需要取下来:

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Lodge ASAHH41 Silicone Assist Handle Holder
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  • 使用时铸铁锅要烧得足够热,明火开大、并晃动锅子,让火苗舔到整个锅子的底面和四壁,锅子上方有冒烟的现象后再放入食材,如果是鸡蛋和肉类,放入锅中后不要马上翻动,等几分钟底面凝固成型,等蛋白质变性后再去翻炒它,这样才会有不沾的效果;
  • 为了提高成功率,可以用油多一些,我们炒菜中经常用时香料,七中大部分香料中的芳香物质都是脂溶性的醛类,用油过一下会提取出更多的风味,增加菜品的味道;
  • 食材硬度、大小都会影响熟成度,土豆、芹菜之类的切小一些早点放,白菜、黄瓜之类的切大一些晚些放,总之,就是尽量保证出锅时各种配料口感均衡一致;
  • 肉类可以搭配酸性物质进行软化,比如橙汁、百香果汁,或是用菠萝腌制一下,利用酶来分解蛋白质,达到肉类柔软多汁的效果,我们完全可以通过天然物质来调整食材的口感,不需要使用任何添加剂;
  • 炖肉的话,最好一次性加足水,确实不够的话,中间补加的一定是刚煮好的沸水,其实中餐料理是一系列复杂的化学反应,中途加水可以视作破坏反应条件,终止实验;
  • 可以酌情添加腐乳、豆豉、味噌等发酵产品,通过铸铁锅长时间焖煮,能够极大的提高风味的层次。

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