铸铁锅，英文是 Cast Iron Pan/Skillet，主要是由铸铁而制成的厨具，铸铁是一种含有铁元素和碳元素的合金，其中碳元素的含量在2%以上。
铸铁锅的主要特点是：保温性好、耐用性强、可以长时间的保持高温，同时，具有不粘锅的特性。铸铁锅不管是用来制作中式菜品，还是用来炒菜、煲汤都非常不错，甚至比传统的锅具表现更佳。
铸铁锅比较知名品牌包括 Le Creuset铸铁锅，Staub铸铁锅，Lodge铸铁锅。
其中，Le Creuset铸铁锅和Staub铸铁锅都属于高端铸铁锅，但也有很大的不同。您可以查看Le Creuset铸铁锅与Staub铸铁锅的对比。
而 Lodge铸铁锅是比较大众化的品牌，可以说是物美价廉，是非常受欢迎的铸铁锅品牌。
本身详细介绍了铸铁锅与不粘锅的区别，介绍如何选购铸铁锅，如何做好铸铁锅保养、并且推荐了 Lodge、Staub、Le Creuset 等八款常用的铸铁锅给大家选用。
文末公布了最畅销的20款铸铁锅排名，目前最畅销的三款铸铁锅分别是：Lodge L8SK3, Lodge EC6D33, Lodge Cast Iron Skillet。
本文目录
铸铁锅推荐
- 最常用的铸铁锅：Lodge Cast Iron Skillet
- 适合煎牛排的铸铁锅：Lodge Cast Iron Grill Pan
- 适合煎饼的铸铁锅：Lodge Cast Iron Griddle Pan
- 适合单人使用的铸铁锅：Lodge Extra Small Cast Iron Skillet
- 适合煎蛋的铸铁锅：Lodge Miniature Cast Iron Skillet
- 最好的炖锅：Staub Cast Iron Round Cocotte 4 Quart
- 椭圆形炖锅：Staub Cast Iron Oval Cocotte 7 Quart
- 可爱的南瓜锅：Staub Cast IronPumpkin Cocotte 3.5 Quart
- 新颖的塔吉锅：Bruntmor Cast Iron Tagine Pot 4 Quart
为什么要使用铸铁锅？
铸铁锅的英文是， Cast iron pot, Cast Iron Griddle 或者 cast iron skillet。
在美国本土能够买到的铸铁锅，根据不同的维度能可以划分为多种：锅壁的高矮、锅底是否有花纹、表面是否覆盖涂层、外观形状等。
最基础款的铸铁锅是圆形、中等高度、无涂层的（如下图），这种款式性价比最高，也是最接近中式炒锅的一种，详情参阅下文中的 “常用款铸铁锅：Lodge Cast Iron Skillet”。
美国的锅绝大部分都是平底锅，这与人们的烹饪习惯有关，其中尤以铸铁锅最为知名。铸铁锅是越用越顺手的产品，长时间使用后会形成一层坚固均匀的油膜，有极佳的不沾效果。
家用炒锅的好坏，在于是否能快速炒制食物，还有其他附加效果都会增加使用的便利性（比如表面不沾、易清洗、可放入笼屉等）。快速熟成受两个方面影响，一个是食材本身的大小、形状，蒜蓉比蒜瓣熟得快就是这个道理，另一方面就是炒锅的性能了。
炒锅并不是导热越快越好，而是在导热相对快的基础上传热稳定。
为什么要这样说呢？
举个例子，家用的小奶锅都是铝制的，就是因为铝的比热容比铁小不少，所以消耗相同的能源，铝的升温更快，煮牛奶这个单一功能就是要快，不需要考虑其他因素（温度耐受与老化、沾粘表面等），所以小奶锅是铝材质；但是升温快也意味着降温快，温度可以在短时间内快速变化，而在炒菜过程中，我们希望食物能够均匀受热，在某一温度区间保持稳定，这样才有利于食物熟成并形成混合风味。
故而在生活实践中，我们常选用中厚底、复合底的炒锅来调节导热效果。
不粘锅与铸铁锅有什么区别？
- 不粘锅：大部分是铝制+复合层锅底，表面喷涂不沾层，包括但不限于特氟龙涂层（不要选择这种涂层）、陶瓷涂层、麦饭石等，优势在于轻巧好移动，表面的不沾效果极大地增强了炒菜的便利，只是不粘涂层容易损坏，必须用木质、硅胶材质的厨具接触，且随着时间推移，不沾效果会越来越差，一只不粘锅的使用寿命相对较短；
- 铸铁锅：因其特殊的金属材质，导热效率好，温度适应区间广，可以很好的将热量稳定地传导到食物之中，而且不存在涂层脱落的风险，只要掌握使用方法，可以祖祖辈辈一直用下去，所以这款产品才经久不衰；而且器型也很自然优美，直接端上桌子，不需要盛出放到其他盘碗里，少清洗餐具；
当然，铸铁锅在使用过程中有两个缺点：锅体重、有粘锅糊底的风险。这两点对厨房小白来说很不友好。
关于锅体重：这个与烹饪习惯有关，如果只是作为做菜的容器，只是翻面或搅拌，不需要频繁颠锅，或是用于蒸煮炖汤，那锅体轻重与否就不是问题。
粘锅：针对这个问题，在本文章中，我们特别详细介绍了如何制作油膜及相关的养护技巧，感兴趣的小伙伴们，可以详细阅读这一部分。
我们在文中详细介绍了各种常用的铸铁锅，请大家按照自己的使用习惯挑选适合的炊具，最好的两个铸铁锅品牌是：Lodge 和 Staub。
这两个品牌历史悠久，是无数无数消费者认证过的性价比极高的产品，用料扎实、厚度够，导热保温效果好，产品寿命长。
相关阅读：美国不粘锅
如何选用铸铁锅？
在选择铸铁锅时，您可以从涂层、外观、底面纹理、锅壁深浅、容量等几个方面来考量：
1. 铸铁锅的涂层
炒锅的涂层有很多种，一方面是为了增加光滑度甚至是不沾效果，一方面也是为了家居器物的美观，这里我们只对铸铁锅的涂层（珐琅）加以说明。
其实，我们更熟悉的另一个名称 – 搪瓷，珐琅是搪瓷的升级版，珐琅又称为艺术搪瓷，是同一种产品。您可能还能记得这款传统的“搪瓷杯”吗？
搪瓷杯
它们历史悠久，在明清之时做到了登峰造极的程度，画珐琅是中西合璧的典范，绘制出众多细致华美的图案，只是珐琅一般都会与贵金属一同出现，复杂的工艺对匠人有着极高的要求，一般情况下有珐琅装饰的物品身价都不会太低。相对而言，搪瓷没有那么精细，应用更为普遍，提升了本身器具的耐用性，多出现于平常百姓家。
2. 铸铁锅的外观
圆形、方形、特殊形状的铸铁锅的导热速度不完全相同，在相同条件下，圆形锅的中心温度会比方形锅高一些，这是由受热面积和距离中心最大半径决定的。但家用的情境下，美观度也称为一个重要影响因素，因而延伸出了许多可爱造型的锅具。
3. 铸铁锅的底面纹饰
铸铁锅的地面分为纯平面和有纹饰两种。有纹饰的锅底并不是为了好看，而是专为烤肉设计的，条纹凸起的设计有效减少接触肉类与锅底的接触面积，不容易粘锅；还不影响热量传导，将肉汁导流出来。
4. 铸铁锅的深浅与容量
锅子的深度、内部容量则是取决于每个家庭的具体需求，是由使用用途决定的：
- 超矮的平底锅适合煎烙，锅铲能轻松深入到中心位置进行翻面；
- 中等高度的锅子用途比较广，适合中式餐厨，炒、烹、溜、烧都能驾驭；
- 至于深口锅，容量大，适合油炸或是做汤。
购买时，一定要考虑家庭饮食习惯，一次性要做几人份，锅内体积太小会装不下食材，可能扑锅溢出来，太大了预热慢，要加很多水才能没过食材，影响整体风味。
如何做好铸铁锅保养？
这里，我们主要介绍开过步骤和日常使用和保养建议：
1. 铸铁锅如何开锅？
工具
- 必备工具：洗碗布+洗碗液+厨房纸（没有的话可用纸巾替代）+ 油脂
- 加强工具：1000目砂纸、金刚砂海绵擦、Steel Wool
详细步骤
- 首次使用时，需要用粗糙的洗碗布配合洗碗液充分洗涤，用力擦洗去除铸铁锅在制造过程中的油污和浮尘，冲洗干净后，用抹布厚实厨房纸擦干铸铁锅内外所有表面；
- 用厨房纸（不掉屑的纸或布都行）蘸取食用油，擦拭铸铁锅正反两面，不要放过每一个角落，使整个锅子表面沾着一层薄薄的油膜，这个涂油的过程可以用猪肥肉替代，锅里放一些肥肉煸出油，用筷子夹着肥肉把油均匀地涂到锅内，铸铁锅反过来，重复一样的操作；
- 把铸铁锅放入烤箱中，230℃（约445℉）空烤45分钟，粗糙的金属表面会出现光泽；
- 涂油+烘烤的这两个步骤需要重复2~3次，这样油膜就做好了，煎鸡蛋也不会粘锅，做好油膜并不是一劳永逸，仍然需要定期养护；
- 每次用完后，锅子很烫的时候，不要迅速倒入凉水，会损伤锅内的油膜，略降温后再加水清洗；
- 使用后及时清洁，如果粘锅甚至糊底，务必要除净，可以用热水浸泡一会，再用刮板刮除，Lodge有生产清洁刮板，在一块板子上有小圆角、大圆角、平边和带齿刮片，不损伤油膜。下面是一款不错的清洁刮板：
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- 清洗干净后一定要保持干燥，避免生锈，可以开火几十秒，明火烧干水分，也可以放入刚用完的烤箱中，用余热烘干水分；
- 尽量不要在锅内长时间放置食物，尤其是汤汁，所有的菜都含有盐分，金属在电解质溶液中会发生吸氧腐蚀，容易生锈；同时影响食物的风味，比如制作卤牛腱子、炖排骨后，取出放入陶瓷汤盘中更合适；
- 如果使用期间或存储不当出现生锈或是严重糊底的现象，请用加强工具清理干净，再从第一步开始重新开锅。下面是两款在Amazon就能买到的加强工具Steel Wool：
2. 铸铁锅日常使用建议
- 铸铁锅的材质是铁，传导热的性能很好，使用过程中需要注意隔热防烫，最好买个隔热手柄，或者是锅边放个厚毛巾或是烤箱手套，千万不要用手去碰，养成习惯就好了；
下面两个手柄最高耐热温度450℉ (232℃)，日常进烤箱是没有问题的，不需要取下来：
- 使用时铸铁锅要烧得足够热，明火开大、并晃动锅子，让火苗舔到整个锅子的底面和四壁，锅子上方有冒烟的现象后再放入食材，如果是鸡蛋和肉类，放入锅中后不要马上翻动，等几分钟底面凝固成型，等蛋白质变性后再去翻炒它，这样才会有不沾的效果；
- 为了提高成功率，可以用油多一些，我们炒菜中经常用时香料，七中大部分香料中的芳香物质都是脂溶性的醛类，用油过一下会提取出更多的风味，增加菜品的味道；
- 食材硬度、大小都会影响熟成度，土豆、芹菜之类的切小一些早点放，白菜、黄瓜之类的切大一些晚些放，总之，就是尽量保证出锅时各种配料口感均衡一致；
- 肉类可以搭配酸性物质进行软化，比如橙汁、百香果汁，或是用菠萝腌制一下，利用酶来分解蛋白质，达到肉类柔软多汁的效果，我们完全可以通过天然物质来调整食材的口感，不需要使用任何添加剂；
- 炖肉的话，最好一次性加足水，确实不够的话，中间补加的一定是刚煮好的沸水，其实中餐料理是一系列复杂的化学反应，中途加水可以视作破坏反应条件，终止实验；
- 可以酌情添加腐乳、豆豉、味噌等发酵产品，通过铸铁锅长时间焖煮，能够极大的提高风味的层次。
最好的铸铁锅推荐
1. 最受欢迎的铸铁锅：Lodge Cast Iron Skillet
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铸铁锅参数
- 直径：10.25英寸（26厘米）
- 重量：4.29磅（1946克）
铸铁锅介绍
这款 Lodge Cast Iron Skillet 的尺寸与中式炒锅差不多，是最接近华人使用习惯的一款。开锅后就可以正常炒菜、煎炸；这款铸铁锅的尺寸足够大，完全可以容纳一整只鸡，替代烤盘使用都没问题；而且铸铁锅的导热性能足够好，能够更均匀的传导热量并保持温度，非常适合在户外火炉/篝火上烤制有一定厚度的肉类；锅子配有硅胶防烫手柄，不需要额外花钱购买，很实用另一侧也有把手，方便双手握持操作，毕竟锅子自重不轻，单手操作有些困难；锅子两侧有导流口，锅内液体能有顺利流出，不会扫到四周或是粘在锅壁上。
下面是两个平板，可以用于清理铸铁锅；同时推荐一下刷锅的工具，这是一款用于铸铁锅日常清洁的刷子，手柄很长，轻松刷锅，不需要弄脏双手：
2. 适合做牛排的铸铁锅：Lodge Cast Iron Grill Pan
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铸铁锅参数
- 边长：10. 5英寸（26.7厘米）
- 重量：6.68磅（3030克）
铸铁锅介绍
这款 Lodge Cast Iron Grill Pan 同是Lodge的经典款，如果常煎牛排吃，一定要入手一个带条纹的铸铁锅。这个条纹凸起的设计是专为煎肉（牛排、三文鱼、鸡胸等）设计：
（1）减少接触面积不容易粘锅；
（2）不影响热量传导，更快更均匀地将热量送到肉块的表面；
（3）让肉汁顺着条纹流出来，不会粘连在锅子和肉之间产生焦糊；
（4）方便多余的肉汁集中到一侧制作酱汁，用小勺反复浇在肉块上，在一个锅内可以完成所有操作；
（5）烤肉成品表面形成漂亮的花纹，有大师之作的风范。
带有纹饰的铸铁锅最适合用来煎肉，这个铸铁锅能够和肉类碰撞出完美的火花，呈现出更好的效果。
3. 煎饼煎蛋用的铸铁锅：Lodge Cast Iron Griddle Pan
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铸铁锅参数
- 直径：10. 5英寸（26.7厘米）
- 重量：4.4磅（2000克）
铸铁锅介绍
这款 Lodge Cast Iron Griddle Pan 纯平面，锅壁非常矮，因为这个独特的造型，锅铲很容易探入到锅内进行翻面的操作，适合摊春饼、煎锅贴、烙韭菜盒子这类烹饪方式；同时底面积很大，可以一次容纳较多的食物，提高烹饪效率，单次就能出锅三人份的煎饺。
有了这口锅，超市里常买的 Mission Soft Taco Flour Tortillas、起源于地中海的 Pita bread（口袋饼），咱们在家也能轻松复制；
它很像中国的鏊子，却比鏊子（比如做煎饼果子的那个锅，大家都常见，就是不知道叫什么而已）更好用，因为锅底厚实，导热稳定不易糊锅，即使是新手，也能成功。
4. 适合单人用的铸铁锅：Lodge Extra Small Cast Iron Skillet
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铸铁锅参数
- 直径：6.5英寸（16.5厘米）
- 自重：1.85 磅（839克）
铸铁锅介绍
这款 Lodge Extra Small Cast Iron Skillet 轻巧精致，即使是女孩子，也能单手操作，非常适合1-2人的食量，日常使用足矣。它可以像上文中的6.5英寸常用款一样煎炸烹调，只是容量小一些，一人食刚刚好，刷锅清洗也容易；不愿意自己下厨，就去超市买个速冻披萨或者千层意面，这个锅恰巧能放进去；它还能当深烤盘制作欧包，用铸铁锅制作的欧包比直接进烤箱能做出更好的脆壳，充分发挥出全麦独特的风味；对啦，ins上风很大的Dutch Baby和Soufflé Pancake，也是用这口铸铁锅来制作，再加上一杯黑咖啡，立马提升早餐的品质。我们网站也有咖啡机的分析推荐，欢迎去看看。
5. 煎蛋用的铸铁锅：Lodge Miniature Cast Iron Skillet
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铸铁锅参数
- 直径：3.5英寸（8.9厘米）
- 自重：0.63 磅（286克）
铸铁锅介绍
这款 Lodge Miniature Cast Iron Skillet 因为短小的直径，体积很小，刚好可以容纳一个鸡蛋，您不需要借助任何模具，鸡蛋就能形成漂亮的圆形边缘，不管是sunny side up还是over easy，哪种煎蛋都能实现，在家也能做出酒店Open Faced Sandwiches效果，就像漫画里一样完美。
这口锅子还没一个巴掌大，看起来很像小孩子过家家的玩具，有时我也会把它当作蘸料味碟摆上桌子，增添了天然手作的氛围情趣；或是拿来加热少量液体，比如调牛扒的淋汁，做水煮鱼最后泼上的热油，体积小加热相对快，也不会留在锅子里很多，节约时间节约原料。
6. 铸铁锅（炖锅）： Staub Cast Iron Round Cocotte 4 Quart
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铸铁锅参数
- 尺寸：30 x 15.3厘米（包含锅盖和手柄）
- 直径：24厘米
- 底座直径：19.2厘米
- 容量：3.8升
- 重量：4.6公斤
铸铁锅介绍
这款 Staub Cast Iron Round Cocotte 是最畅销的炖锅之一，特别是樱桃红色，经久不衰，这个颜色最百搭，一定不会出错。它的容量适合用于3~5口的家庭，刚好是一顿的量，能够在较短的时间内达到广式老火靓汤的风味。
表面是漂亮的多层彩色珐琅，颜值极高，通过800℃高温烧制，经久耐用；锅内是哑光黑色珐琅，粗糙哑光的黑色珐琅表面能帮助延伸食物的味道；釉面耐磨性好，有弹性、耐刮，而且随着时间的推移，会形成一层古铜色，所以，在使用过程中，炖锅发生变色是正常现象；锅盖上的凸点设计使得水蒸气聚成水滴落下，形成类似花洒的效果，能够实现自动水循环，使食材在密闭的情况下，更好地保持原汁原味；顶部是电镀的镍旋纽把手，很有质感，也不容易手滑拿不稳。
这种深口锅形特别适合制作中式的煲仔饭，还可以进行焗这种特殊操作，比如焗鱼头、盐焗鸡这类菜式，拿来烤番薯、烤芋艿也行，如果怕刷锅麻烦，可以先垫一张铝箔纸再放食材，吃完后直接扔掉即可，非常省力。
同时提醒大家，3 Quart及以下的锅适合蒸个米饭，炖汤容量过小，食材装不下。
7. 椭圆形炖锅 Staub Cast Iron Oval Cocotte 7 Quart
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铸铁锅参数
- 尺寸：142 x 29 x 15厘米
- 容量：6.62升
- 自重：5.8千克
铸铁锅介绍
这款 Staub Oval Cocotte 圆形铸铁炖锅的设计与上一款炖锅Staub Cast Round Cocotte 4 Quart完全一致，都有相同的珐琅釉面、雨滴凸点设计和金属手柄，第六款产品的功能都在此款中都实现，在此基础上，这款铸铁锅在形状和容量上做了升级，7Quart的容量大约是6.62升，大容量设计适合更大的家庭使用。椭圆形设计非常适合形状为长形的食材，最常见的就是一只整鸡，比如中餐中常见的菜式猪肚鸡、椰子鸡都需要体积大的容器，此时这个形状的铸铁锅就非常必要了。
8. 可爱南瓜形铸铁锅：Staub Cast Iron Pumpkin Cocotte 3.5 Quart
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铸铁锅参数
- 容量：3.5 夸脱（3300毫升）
- 自重：11.8磅（5400克）
铸铁锅介绍
特殊形状的炖锅中最知名的就属 Staub Cast Iron Pumpkin Cocotte，整个铸铁锅纹路清晰，器形精致，深受大家喜爱；表面一层明亮的釉面，极大地提升了整个产品的质感；双边侧耳设计和金属手柄都完美的融合了南瓜的造型，尤其是在万圣节的时候，南瓜非常应景，从厨房端出来的时候会引发孩子们的欢呼。这款锅价格不菲，炖煮效果和普通圆形炖锅是一致的，只是外观更可爱一些；同时，提醒一下大家，锅壁不是光滑的圆弧，清洗过程需要花点时间。
9. 塔吉锅 Tagine Pot 4 Quart
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铸铁锅参数
- 容量： 4夸脱（3800毫升）
- 自重：14.6磅（6600克）
铸铁锅介绍
塔吉锅起源于北非摩洛哥，那是个很缺水的地方。传统的塔吉锅底部是铸铁，上部盖子是陶瓷，类似铸铁锅+砂锅的结合体，它独特的造型使得在导热、保水方面都有特别的体验。三角锥造型使得水汽在锅内实现循环，均匀地分布于锅内，最大程度的保持水分；同时长颈的锅盖给锅内造成部分压力，食物较平时更软烂些。
我认识这个炊具源于女作家三毛的游记《撒哈拉的故事》，每次使用这个炊具总能让我想起她笔下那些热情的时光，三毛眼中的摩洛哥风光旖旎。
这款推荐的 Bruntmor Cast Iron 塔吉锅 全身都是铸铁设计，锅盖表面是珐琅涂层，可以进入烤箱，最高耐热260℃ （500℉），容量有4 Quart，可以直接用洗碗机清洁，价钱也很适中，很值得入手试一下。
